Matcha Mizuyokan

Un lingotto verde bosco, traslucido e compatto al tatto, capace di sciogliersi istantaneamente sul palato. In questa gelatina tradizionale giapponese, la nota amara e decisa del matcha bilancia alla perfezione la dolcezza dello zucchero.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 113
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 21 g
• Grassi: 1 g

Ingredienti

• 233.3 ml Acqua minerale ( a temperatura ambiente )
• 2.7 g Agar-agar ( in polvere )
• 33.3 g Zucchero bianco ( semolato )
• 1.3 cucch. Tè matcha in polvere ( setacciato )
• 200 g Pasta di fagioli bianchi (Shiroan)

Istruzioni

1. Idratazione dell'agar agar

   In un pentolino, unisci l'acqua minerale e l'agar agar in polvere. Lascia riposare il tutto per 5 minuti: questo passaggio permette all'alga di idratarsi correttamente prima di passare alla fase di cottura.

2. Ebollizione e scioglimento

   Porta il composto a bollore continuando a mescolare regolarmente. Mantieni un leggero fremito per circa 2 minuti: il liquido dovrà risultare perfettamente limpido, segno che l'agar agar si è sciolto completamente.

3. Unione di zucchero e pasta di fagioli

   Incorpora lo zucchero semolato e la pasta di fagioli bianchi. Lavora il composto energicamente con una frusta fino a ottenere una consistenza liscia, setosa e assolutamente priva di grumi.

4. Preparazione del matcha

   In una ciotolina, stempera il matcha setacciato con un piccolo mestolo di sciroppo caldo fino a ottenere una pasta fluida. Versa questa emulsione nel pentolino e amalgama bene lontano dal fuoco per preservare il colore brillante del tè.

5. Formatura e riposo

   Versa il preparato in uno stampo rettangolare. Lascia intiepidire a temperatura ambiente e poi trasferisci in frigorifero. La gelatina è pronta quando risulta soda al tatto e si stacca con facilità dai bordi dello stampo.

Consigli dello chef

• Non saltare mai i 2 minuti di ebollizione: l'agar agar ha bisogno di calore costante per attivare il suo potere gelificante, altrimenti il dolce non si rasserà.
• Per una texture impeccabile e cristallina, passa il composto attraverso un colino a maglie fini prima di versarlo nello stampo.
• Inumidisci leggermente le pareti dello stampo con un velo d'acqua prima di procedere: ti aiuterà a sformare il Mizuyokan senza rovinarne i profili netti.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 o 4 giorni all'interno di un contenitore ermetico. Evita il congelatore: lo shock termico causerebbe il rilascio d'acqua da parte dell'agar agar, compromettendo la struttura del dolce.