Gelatina giapponese al matcha
Ingredienti
- 233,3 mlAcqua minerale (a temperatura ambiente)
- 2,7 gAgar-agar (in polvere)
- 33,3 gZucchero bianco (semolato)
- 1,3 cucch.Tè matcha in polvere (setacciato)
- 200 gPasta di fagioli bianchi (Shiroan)
Preparazione
Un lingotto verde bosco, traslucido e compatto al tatto, capace di sciogliersi istantaneamente sul palato. In questa gelatina tradizionale giapponese, la nota amara e decisa del matcha bilancia alla perfezione la dolcezza dello zucchero.
- 1
In un pentolino, unisci l'acqua minerale e l'agar agar in polvere. Lascia riposare il tutto per 5 minuti: questo passaggio permette all'alga di idratarsi correttamente prima di passare alla fase di cottura.
- 2
Porta il composto a bollore continuando a mescolare regolarmente. Mantieni un leggero fremito per circa 2 minuti: il liquido dovrà risultare perfettamente limpido, segno che l'agar agar si è sciolto completamente.
- 3
Incorpora lo zucchero semolato e la pasta di fagioli bianchi. Lavora il composto energicamente con una frusta fino a ottenere una consistenza liscia, setosa e assolutamente priva di grumi.
- 4
In una ciotolina, stempera il matcha setacciato con un piccolo mestolo di sciroppo caldo fino a ottenere una pasta fluida. Versa questa emulsione nel pentolino e amalgama bene lontano dal fuoco per preservare il colore brillante del tè.
- 5
Versa il preparato in uno stampo rettangolare. Lascia intiepidire a temperatura ambiente e poi trasferisci in frigorifero. La gelatina è pronta quando risulta soda al tatto e si stacca con facilità dai bordi dello stampo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltare mai i 2 minuti di ebollizione: l'agar agar ha bisogno di calore costante per attivare il suo potere gelificante, altrimenti il dolce non si rasserà.
- Per una texture impeccabile e cristallina, passa il composto attraverso un colino a maglie fini prima di versarlo nello stampo.
- Inumidisci leggermente le pareti dello stampo con un velo d'acqua prima di procedere: ti aiuterà a sformare il Mizuyokan senza rovinarne i profili netti.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 3 o 4 giorni all'interno di un contenitore ermetico. Evita il congelatore: lo shock termico causerebbe il rilascio d'acqua da parte dell'agar agar, compromettendo la struttura del dolce.
