Matcha Higashi

Delicati dolcetti secchi che si sciolgono istantaneamente sulla lingua. La grana è finissima, la consistenza soda al tatto ma impalpabile al palato, con una punta di amaro del tè matcha che bilancia perfettamente la dolcezza dello zucchero.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 293
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 69 g
• Grassi: 1 g

Ingredienti

• 100 g Farina di riso ( setacciata )
• 150 g Zucchero bianco ( finissimo )
• 1 tsp Tè matcha in polvere
• 1 tbsp Acqua minerale
• 50 g Zucchero Wasanbon ( setacciato )

Istruzioni

1. Miscelare le polveri

   In una ciotola capiente, unite la farina di riso, lo zucchero bianco e lo zucchero wasanbon. Incorporate il matcha setacciandolo con cura, fino a ottenere un colore verde omogeneo e assolutamente privo di striature.

2. Idratazione goccia a goccia

   Aggiungete l'acqua minerale pochissimo alla volta. Lavorate il composto con la punta delle dita: deve ricordare la consistenza della sabbia bagnata. Se ne stringete una manciata tra le mani, deve mantenere la forma senza sbriciolarsi all'istante.

3. Il passaggio al setaccio

   Passate l'intero composto attraverso un setaccio a maglie fini. È questo il passaggio cruciale per ottenere quella consistenza eterea che non sgrana sotto i denti. Dovrete ottenere una polvere finissima, soffice e leggera.

4. Formatura e pressione

   Riempite gli stampini con la polvere ottenuta. Premete con decisione usando il pollice o un piccolo pressino per compattare bene lo zucchero. Pareggiate accuratamente i bordi affinché la base di ogni dolcetto risulti perfettamente pulita.

5. Sformatura e asciugatura

   Capovolgete gli stampini con un colpo secco e deciso su una superficie piana. Lasciate asciugare all'aria aperta per almeno due ore. I dolcetti saranno pronti quando risulteranno completamente asciutti al tatto e non più appiccicosi.

Consigli dello chef

• L'umidità è la vostra peggior nemica: se avete le mani calde o tendono a sudare, utilizzate dei guanti sottili in lattice per non rovinare l'impasto.
• Se non disponete dei tradizionali stampi in legno (Kashigashi), dei comuni stampini in silicone per cioccolatini andranno benissimo.
• La qualità finale si decide tutta nella fase del setaccio: non abbiate fretta e assicuratevi che la polvere sia impalpabile.

Conservazione

Conservateli in un contenitore a chiusura ermetica, in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta. Si conservano perfettamente per diverse settimane.