Masala Fish Fry

Filetti di pesce teneri e polposi avvolti da una crosticina di spezie croccante e saporita. La nota acida del lime bilancia alla perfezione il calore avvolgente del peperoncino.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 408
• Proteine: 30 g
• Carboidrati: 11 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 600 g Merluzzo bianco ( in filetti spessi circa 2 cm )
• 2 tbsp Succo di lime
• 3 piece Aglio ( pestato in pasta )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 2 tsp Peperoncino del Kashmir
• 1 tsp Garam masala
• 2 tbsp Farina di ceci
• 1 tbsp Farina di riso
• 100 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 0.5 tsp Semi di ajowan ( leggermente pestati )

Istruzioni

1. Preparazione della pasta di spezie

   In un mortaio, pesta l'aglio e i semi di ajwain fino a ridurli in una pasta fine. Unisci il succo di lime, lo zenzero, la curcuma, il peperoncino Kashmiri, il garam masala e il sale, mescolando fino a ottenere un composto denso e omogeneo.

2. Marinatura e panatura

   Massaggia generosamente ogni filetto con la pasta di spezie. Spolvera entrambi i lati con la farina di ceci e la farina di riso: la farina deve assorbire l'umidità naturale del pesce, creando una sottile pellicola che aderisca perfettamente alla polpa.

3. Cottura in padella

   Scalda l'olio di arachidi in una padella capiente. Quando l'olio inizia a velare il fondo, adagia il pesce. Lascia che si formi la crosticina per 3 minuti senza toccarlo. Giralo con delicatezza solo quando la crosta risulterà dorata e compatta. Cuoci per altri 2 minuti sul secondo lato.

Consigli dello chef

• Non avere fretta di girare il pesce: se lo fai troppo presto, la crosticina si attaccherà al fondo della padella.
• La farina di riso è il vero segreto per una croccantezza imbattibile, non ometterla mai.
• Il pesce è pronto quando la polpa si sfalda facilmente esercitando una leggera pressione con le dita.

Conservazione

Va gustato caldissimo per apprezzarne la croccantezza. Non si presta a essere riscaldato.