Pesce fritto masala
Ingredienti
- 600 gMerluzzo bianco (in filetti spessi circa 2 cm)
- 2 cucch.Succo di lime
- 3 pz.Aglio (pestato in pasta)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 2 cucch.noPeperoncino del Kashmir
- 1 cucch.noGaram masala
- 2 cucch.Farina di ceci
- 1 cucch.Farina di riso
- 100 mlOlio di arachidi (per friggere)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 0,5 cucch.noSemi di ajowan (leggermente pestati)
Preparazione
Filetti di pesce teneri e polposi avvolti da una crosticina di spezie croccante e saporita. La nota acida del lime bilancia alla perfezione il calore avvolgente del peperoncino.
- 1
In un mortaio, pesta l'aglio e i semi di ajwain fino a ridurli in una pasta fine. Unisci il succo di lime, lo zenzero, la curcuma, il peperoncino Kashmiri, il garam masala e il sale, mescolando fino a ottenere un composto denso e omogeneo.
- 2
Massaggia generosamente ogni filetto con la pasta di spezie. Spolvera entrambi i lati con la farina di ceci e la farina di riso: la farina deve assorbire l'umidità naturale del pesce, creando una sottile pellicola che aderisca perfettamente alla polpa.
- 3
Scalda l'olio di arachidi in una padella capiente. Quando l'olio inizia a velare il fondo, adagia il pesce. Lascia che si formi la crosticina per 3 minuti senza toccarlo. Giralo con delicatezza solo quando la crosta risulterà dorata e compatta. Cuoci per altri 2 minuti sul secondo lato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non avere fretta di girare il pesce: se lo fai troppo presto, la crosticina si attaccherà al fondo della padella.
- La farina di riso è il vero segreto per una croccantezza imbattibile, non ometterla mai.
- Il pesce è pronto quando la polpa si sfalda facilmente esercitando una leggera pressione con le dita.
Quanto si conserva questo piatto?
Va gustato caldissimo per apprezzarne la croccantezza. Non si presta a essere riscaldato.
