Manzo Tandoori

Preparazione

Cubetti di manzo tenerissimi, avvolti in una profonda marinatura rosso rubino. L'aroma intenso delle spezie tostate si fonde con la freschezza del lime e la cremosità dello yogurt, che in cottura si trasforma in una deliziosa crosticina speziata.

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   Taglia il cappello del prete a cubetti regolari di circa 3 cm. Rimuovi le parti di grasso più grossolane ma conserva il tessuto connettivo, che diventerà morbidissimo in cottura. Disponi la carne in una pirofila capiente.

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   In una ciotola, amalgama lo yogurt con il succo di lime, l'aglio tritato, lo zenzero, la curcuma, il garam masala e le spezie tandoori. Dovrai ottenere una pasta densa, omogenea e dal colore rosso vibrante.

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   Massaggia accuratamente ogni pezzo di carne con la marinata affinché i sapori penetrino nelle fibre. Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore, o idealmente per tutta la notte per un risultato ottimale.

4. 4

   Scalda l'olio in una padella dal fondo pesante finché non è rovente. Scotta i cubetti di manzo senza muoverli troppo: la marinatura deve aderire alla carne e caramellarsi fino a diventare quasi bruna sui bordi, segno di un'intensa reazione aromatica.

5. 5

   Non appena la carne risulta ben rosolata ma ancora cedevole al tatto, togli dal fuoco. Spolvera con una manciata di coriandolo fresco tritato. Il fondo di cottura dovrà apparire ristretto e vellutato.