Manzo Tandoori

Cubetti di manzo tenerissimi, avvolti in una profonda marinatura rosso rubino. L'aroma intenso delle spezie tostate si fonde con la freschezza del lime e la cremosità dello yogurt, che in cottura si trasforma in una deliziosa crosticina speziata.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 600
• Proteine: 43 g
• Carboidrati: 9 g
• Grassi: 51 g

Ingredienti

• 800 g Cappello del prete ( tagliato a cubetti di 3 cm )
• 200 g Yogurt indiano ( al naturale )
• 2 tbsp Succo di lime
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 pinch Sale marino grigio
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 1 piece Cilantro fresco opzionale ( tritato fresco )
• 2 tbsp Mix di spezie tandoori

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Taglia il cappello del prete a cubetti regolari di circa 3 cm. Rimuovi le parti di grasso più grossolane ma conserva il tessuto connettivo, che diventerà morbidissimo in cottura. Disponi la carne in una pirofila capiente.

2. Preparazione della marinatura

   In una ciotola, amalgama lo yogurt con il succo di lime, l'aglio tritato, lo zenzero, la curcuma, il garam masala e le spezie tandoori. Dovrai ottenere una pasta densa, omogenea e dal colore rosso vibrante.

3. Il riposo

   Massaggia accuratamente ogni pezzo di carne con la marinata affinché i sapori penetrino nelle fibre. Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore, o idealmente per tutta la notte per un risultato ottimale.

4. Cottura a fiamma viva

   Scalda l'olio in una padella dal fondo pesante finché non è rovente. Scotta i cubetti di manzo senza muoverli troppo: la marinatura deve aderire alla carne e caramellarsi fino a diventare quasi bruna sui bordi, segno di un'intensa reazione aromatica.

5. Finitura

   Non appena la carne risulta ben rosolata ma ancora cedevole al tatto, togli dal fuoco. Spolvera con una manciata di coriandolo fresco tritato. Il fondo di cottura dovrà apparire ristretto e vellutato.

Consigli dello chef

• Non affollare mai la padella: se la carne rilascia troppa acqua, finirà per bollire invece di grigliare correttamente.
• Utilizza una padella in ghisa se possibile; la sua capacità di trattenere il calore simula perfettamente l'effetto del forno tandoor.
• Tira fuori la carne dal frigorifero circa 30 minuti prima di cuocerla per evitare lo shock termico, garantendo una morbidezza estrema.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldalo dolcemente e coperto per mantenere la carne succosa.