Manzo di Chalosse Brasato al Vino Rosso

Una carne tenerissima che si scioglie in bocca, avvolta da una salsa scura e vellutata. Il profumo intenso del vino ridotto e dei succhi caramellati avvolgerà tutta la vostra cucina.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 180 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 824
• Proteine: 53 g
• Carboidrati: 17 g
• Grassi: 55 g

Ingredienti

• 1 kg Cappello del prete ( tagliato a cubetti grossolani )
• 750 ml Vino rosso ( corposo )
• 3 piece Carota ( tagliate a rondelle spesse )
• 2 piece Cipolla ( affettate )
• 2 piece Aglio ( schiacciato )
• 50 g Burro dolce
• 30 g Farina di frumento
• 1 piece Bouquet garni
• 250 ml Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero in grani
• 20 g Fondo di vitello ( in polvere o diluito )

Istruzioni

1. La rosolatura della carne

   In una casseruola in ghisa con il burro fuso, fate rosolare i cubetti di carne su ogni lato. Deve formarsi una crosticina bruna e invitante, fondamentale per sigillare i succhi e concentrare i sapori.

2. Il fondo aromatico

   Unite le cipolle e le carote. Lasciatele appassire per alcuni minuti finché non diventeranno traslucide e ben insaporite dal fondo di cottura della carne.

3. Legatura e sfumatura

   Spolverate la carne con la farina e mescolate con cura. Versate il vino rosso e raschiate con energia il fondo della pentola per deglassare e sprigionare tutti gli umori caramellati.

4. La lenta cottura

   Aggiungete l'aglio, il mazzetto odoroso, il fondo di vitello e l'acqua. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolcissimo. La salsa dovrà ridursi lentamente fino a diventare densa, lucida e nappare perfettamente il cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non abbiate fretta: il collagene deve sciogliersi lentamente per donare alla salsa quella consistenza sciropposa e irresistibile.
• Se a fine cottura la salsa dovesse risultare troppo liquida, togliete la carne e fatela restringere a fiamma vivace per qualche minuto.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 giorni. Come ogni brasato, è ancora più gustoso se riscaldato dolcemente il giorno successivo.