Manzo alla Parigina
Ingredienti
- 800 gCappello del prete (tagliato a cubettoni)
- 400 gFungo prataiolo (tagliati in quarti)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 40 gBurro dolce
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 cucch.Farina di frumento
- 200 mlVino bianco secco
- 1 pz.Bouquet garni
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 0,5 pz.Prezzemolo (tritato per guarnire)
- 500 mlBrodo di manzo (preparato in precedenza)
Preparazione
Bocconcini di manzo tenerissimi avvolti in una vellutata salsa ai funghi. L'aroma del vino bianco ridotto e del burro nocciola sprigiona un profumo irresistibile mentre il fondo di cottura diventa lucido e corposo.
- 1
In una pentola dal fondo pesante, scalda l'olio insieme a una generosa noce di burro. Rosola i cubetti di manzo su tutti i lati finché non si sarà formata una crosticina dorata e saporita. Togli la carne dalla pentola e tienila da parte.
- 2
Nella stessa pentola, aggiungi le cipolle affettate e i funghi. Salta il tutto a fuoco vivace finché i succhi della carne sul fondo non iniziano a staccarsi e i funghi non risultano sodi e ben dorati.
- 3
Riporta la carne in pentola. Spolvera uniformemente con la farina e mescola bene per rivestire ogni pezzo. Versa il vino bianco secco per deglassare il fondo, raschiando bene con un cucchiaio di legno. Lascia ridurre il liquido della metà.
- 4
Versa il brodo fino a coprire appena la carne e aggiungi il bouquet garni. Copri e lascia sobbollire a fuoco lentissimo. A fine cottura, la salsa dovrà risultare vellutata e nappare perfettamente il dorso del cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non avere fretta durante la rosolatura della carne: quella reazione è fondamentale per dare profondità e un colore intenso alla salsa.
- Se a fine cottura la salsa dovesse risultare troppo liquida, togli il coperchio e lasciala restringere a fuoco vivace per qualche minuto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldalo dolcemente in un pentolino, aggiungendo un goccio d'acqua o di brodo se la salsa si fosse addensata eccessivamente.
