Manzo alla Griglia
Ingredienti
- 800 gEntrecôte di manzo (in un unico pezzo spesso)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva (per massaggiare la carne)
- 2 pz.Aglio (spicchi schiacciati)
- 2 pz.Rosmarino (rametti interi)
- 1 pz.Limone (tagliato a spicchi)
- 2 pizzicoSale marino grigio (per il condimento finale)
- 1 pizzicoPepe nero in grani (pestato al momento)
Preparazione
Una crosticina scura e fragrante, segnata dal fuoco, che cede sotto il coltello rivelando un cuore tenero e rosato. Il profumo del rosmarino e dell'aglio appena scottati avvolge la carne mentre riposa, sprigionando un'essenza mediterranea irresistibile.
- 1
Estraete la carne dal frigorifero almeno un'ora prima della cottura per permettere alle fibre di rilassarsi. Tamponate accuratamente la superficie con un panno per garantire una rosolatura perfetta, quindi massaggiatela con un velo d'olio extravergine.
- 2
Adagiate la carne sulla griglia rovente. Non toccatela finché non si staccherà naturalmente, segno che la crosticina si è formata correttamente. Giratela e ripetete l'operazione per ottenere le tipiche venature brunite della brace.
- 3
Trasferite la carne su un tagliere. Schiacciate aglio e rosmarino sopra di essa e coprite con un foglio di alluminio senza sigillare troppo. In questa fase i succhi si ridistribuiranno nelle fibre, rendendo il taglio incredibilmente morbido e cedevole al morso.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Mai salare la carne prima della cottura: il sale richiama l'umidità in superficie, impedendo la formazione della crosticina esterna.
- Usate sempre le pinze e mai la forchetta; bucare la carne significa perdere i succhi interni che la rendono succulenta.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare immediatamente dopo il riposo. Eventuali avanzi possono essere serviti freddi, affettati sottilmente in un'insalata.
