Manzo al Curry Panaeng

Teneri straccetti di manzo avvolti in una salsa densa, ricca e vellutata. L'aroma vibrante delle foglie di combava e il calore del peperoncino si fondono in un equilibrio perfetto con la dolcezza del latte di cocco.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 565
• Proteine: 33 g
• Carboidrati: 11 g
• Grassi: 42 g

Ingredienti

• 600 g Campanello di manzo ( tagliato a fette sottili controfibra )
• 400 ml Latte di cocco ( non agitato, per separare la parte cremosa )
• 3 tbsp Pasta di curry panang
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 1 tbsp Zucchero di palma ( tritato finemente )
• 4 piece Foglie di lime kaffir ( private della venatura centrale e tagliate a listarelle )
• 30 g Arachide ( tostate e tritate grossolanamente )
• 2 piece Peperoncino Thai opzionale ( tagliato diagonalmente )
• 1 pinch Basilico thailandese opzionale ( per guarnire )

Istruzioni

1. Ridurre la crema di cocco

   Versa la parte densa del latte di cocco in una padella. Scalda a fuoco medio finché l'olio non si separa naturalmente dalla crema, affiorando in superficie.

2. Soffriggere la pasta di curry

   Aggiungi la pasta di curry Panaeng. Mescola con energia finché non sprigiona un profumo intenso e la pasta assume un colore rosso mattone brillante.

3. Rosolare il manzo

   Unisci le fette di manzo e saltale per rivestirle uniformemente con la pasta di curry. La carne deve sigillarsi all'esterno ma restare morbida e succosa.

4. Sobbollire e addensare

   Versa il resto del latte di cocco, la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Lascia restringere a fuoco lento finché la salsa non nappa perfettamente il dorso di un cucchiaio.

5. Il tocco aromatico finale

   Incorpora le arachidi tritate, le foglie di combava a listarelle finissime e il peperoncino Thai. La salsa deve risultare lucida e invitante.

Consigli dello chef

• Non agitare la lattina di latte di cocco prima di aprirla: in questo modo sarà semplicissimo prelevare la parte grassa e densa in superficie.
• Taglia il manzo a fette sottilissime controfibra: è il segreto per garantire la massima tenerezza con una cottura così rapida.
• La salsa Panaeng deve essere molto più densa e ristretta rispetto a quella di un classico curry rosso.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldalo dolcemente in padella con un goccio d'acqua se la salsa dovesse risultare troppo rappresa.