Manzo al curry panaeng
Ingredienti
- 600 gCampanello di manzo (tagliato a fette sottili controfibra)
- 400 mlLatte di cocco (non agitato, per separare la parte cremosa)
- 3 cucch.Pasta di curry panang
- 2 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.Zucchero di palma (tritato finemente)
- 4 pz.Foglie di lime kaffir (private della venatura centrale e tagliate a listarelle)
- 30 gArachide (tostate e tritate grossolanamente)
- 2 pz.Peperoncino Thai (tagliato diagonalmente)
- 1 pizzicoBasilico thailandese (per guarnire)
Preparazione
Teneri straccetti di manzo avvolti in una salsa densa, ricca e vellutata. L'aroma vibrante delle foglie di combava e il calore del peperoncino si fondono in un equilibrio perfetto con la dolcezza del latte di cocco.
- 1
Versa la parte densa del latte di cocco in una padella. Scalda a fuoco medio finché l'olio non si separa naturalmente dalla crema, affiorando in superficie.
- 2
Aggiungi la pasta di curry Panaeng. Mescola con energia finché non sprigiona un profumo intenso e la pasta assume un colore rosso mattone brillante.
- 3
Unisci le fette di manzo e saltale per rivestirle uniformemente con la pasta di curry. La carne deve sigillarsi all'esterno ma restare morbida e succosa.
- 4
Versa il resto del latte di cocco, la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Lascia restringere a fuoco lento finché la salsa non nappa perfettamente il dorso di un cucchiaio.
- 5
Incorpora le arachidi tritate, le foglie di combava a listarelle finissime e il peperoncino Thai. La salsa deve risultare lucida e invitante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non agitare la lattina di latte di cocco prima di aprirla: in questo modo sarà semplicissimo prelevare la parte grassa e densa in superficie.
- Taglia il manzo a fette sottilissime controfibra: è il segreto per garantire la massima tenerezza con una cottura così rapida.
- La salsa Panaeng deve essere molto più densa e ristretta rispetto a quella di un classico curry rosso.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldalo dolcemente in padella con un goccio d'acqua se la salsa dovesse risultare troppo rappresa.
