Mame Gohan

Un riso bianco lucente e vellutato, arricchito dalla dolcezza dei piselli novelli. L'alga kombu sprigiona una nota sapida e profonda che esalta l'aroma naturale del chicco, regalando un'esperienza di puro umami.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 304
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 64 g
• Grassi: 1 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( sciacquato )
• 400 ml Acqua minerale
• 150 g Piselli ( sgranati )
• 1 tbsp Sake
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 piece Alga kombu ( pulita con un panno )

Istruzioni

1. Lavaggio del riso

   Versate il riso bianco in una ciotola e sciacquatelo più volte con acqua fredda, massaggiando delicatamente i chicchi tra le mani. L'acqua dovrà risultare perfettamente limpida: è il segreto per eliminare l'amido in eccesso ed evitare che il riso risulti colloso.

2. L'ammollo

   Scolate il riso e trasferitelo in una pentola dal fondo spesso. Aggiungete l'acqua minerale e lasciatelo riposare: i chicchi devono idratarsi correttamente per garantire una cottura uniforme fin nel cuore.

3. Il condimento

   Aggiungete il sake, il sale marino e adagiate l'alga kombu sopra il riso. Distribuite i piselli in modo uniforme in superficie. In questa fase non mescolate, così da preservare intatta la consistenza dei piselli.

4. Cottura controllata

   Coprite ermeticamente. Portate a bollore su fuoco medio, poi riducete la fiamma al minimo non appena vedete fuoriuscire il vapore. Cuocete senza mai sollevare il coperchio per mantenere il calore costante all'interno.

5. Riposo e tocco finale

   Togliete dal fuoco e lasciate riposare, sempre coperto: il vapore residuo finirà di gonfiare i chicchi alla perfezione. Rimuovete l'alga kombu e sgranate delicatamente il riso con una spatola di legno, facendo attenzione a non schiacciare i piselli.

Consigli dello chef

• Non sollevate mai il coperchio durante la cottura o il riposo; il vapore imprigionato è ciò che garantisce una consistenza incredibilmente soffice.
• Per mantenere i piselli di un verde brillante, sbollentatene metà separatamente e incorporateli al riso solo alla fine.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldatelo preferibilmente al vapore per evitare che i chicchi perdano la loro naturale umidità.