Riso giapponese con piselli

Preparazione

Un riso bianco lucente e vellutato, arricchito dalla dolcezza dei piselli novelli. L'alga kombu sprigiona una nota sapida e profonda che esalta l'aroma naturale del chicco, regalando un'esperienza di puro umami.

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   Versate il riso bianco in una ciotola e sciacquatelo più volte con acqua fredda, massaggiando delicatamente i chicchi tra le mani. L'acqua dovrà risultare perfettamente limpida: è il segreto per eliminare l'amido in eccesso ed evitare che il riso risulti colloso.

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   Scolate il riso e trasferitelo in una pentola dal fondo spesso. Aggiungete l'acqua minerale e lasciatelo riposare: i chicchi devono idratarsi correttamente per garantire una cottura uniforme fin nel cuore.

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   Aggiungete il sake, il sale marino e adagiate l'alga kombu sopra il riso. Distribuite i piselli in modo uniforme in superficie. In questa fase non mescolate, così da preservare intatta la consistenza dei piselli.

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   Coprite ermeticamente. Portate a bollore su fuoco medio, poi riducete la fiamma al minimo non appena vedete fuoriuscire il vapore. Cuocete senza mai sollevare il coperchio per mantenere il calore costante all'interno.

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   Togliete dal fuoco e lasciate riposare, sempre coperto: il vapore residuo finirà di gonfiare i chicchi alla perfezione. Rimuovete l'alga kombu e sgranate delicatamente il riso con una spatola di legno, facendo attenzione a non schiacciare i piselli.