Maiale Speziato all'Orientale
Ingredienti
- 800 gCoppa di maiale (tagliata a cubi uniformi di 3 cm)
- 3 pz.Aglio (schiacciato)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 2 pz.Anice stellato
- 1 pz.Cannella in stecche
- 1 cucch.noPepe di Sichuan
- 4 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Vino di riso
- 1 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 2 pz.Cipollotto (affettato finemente)
- 1 cucch.Salsa di soia nera
Preparazione
Teneri bocconcini di maiale avvolti in una glassa scura e vellutata. Il profumo inebriante dell'anice stellato e del pepe di Sichuan conquisterà la vostra cucina.
- 1
In una padella ampia con olio di semi di arachidi, scotta i cubetti di maiale a fiamma vivace. La carne deve risultare ben dorata e sigillata su tutti i lati, permettendo al grasso di iniziare a sciogliersi.
- 2
Abbassa il calore. Unisci l'aglio schiacciato, lo zenzero, l'anice stellato, la cannella e il pepe di Sichuan. Mescola con cura finché le spezie non sprigionano il loro bouquet aromatico, prestando attenzione a non bruciarle.
- 3
Sfuma con il vino di riso e le due tipologie di salsa di soia. Aggiungi lo zucchero di canna e versa l'acqua fino a coprire la carne a metà altezza. Copri e lascia sobbollire a fuoco dolce finché la carne non sarà tenerissima, quasi burrosa.
- 4
Rimuovi il coperchio e alza la fiamma. Lascia restringere il fondo di cottura finché non diventerà sciropposo, glassando perfettamente ogni bocconcino. Guarnisci con una manciata di cipollotto fresco affettato prima di portare in tavola.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La salsa ha raggiunto la consistenza ideale quando risulta lucida e vela il dorso del cucchiaio.
- Non avere fretta durante la cottura: il grasso della coppa deve diventare traslucido e sciogliersi letteralmente in bocca.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. La salsa tenderà a gelificare per la presenza di collagene; tornerà fluida e invitante scaldandola dolcemente.
