Maiale Speziato all'Orientale

Teneri bocconcini di maiale avvolti in una glassa scura e vellutata. Il profumo inebriante dell'anice stellato e del pepe di Sichuan conquisterà la vostra cucina.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 688
• Proteine: 44 g
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 50 g

Ingredienti

• 800 g Coppa di maiale ( tagliata a cubi uniformi di 3 cm )
• 3 piece Aglio ( schiacciato )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 2 piece Anice stellato
• 1 piece Cannella in stecche
• 1 tsp Pepe di Sichuan
• 4 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Vino di riso
• 1 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 2 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 1 tbsp Salsa di soia nera

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   In una padella ampia con olio di semi di arachidi, scotta i cubetti di maiale a fiamma vivace. La carne deve risultare ben dorata e sigillata su tutti i lati, permettendo al grasso di iniziare a sciogliersi.

2. Tostatura degli aromi

   Abbassa il calore. Unisci l'aglio schiacciato, lo zenzero, l'anice stellato, la cannella e il pepe di Sichuan. Mescola con cura finché le spezie non sprigionano il loro bouquet aromatico, prestando attenzione a non bruciarle.

3. Sfumatura e stufatura

   Sfuma con il vino di riso e le due tipologie di salsa di soia. Aggiungi lo zucchero di canna e versa l'acqua fino a coprire la carne a metà altezza. Copri e lascia sobbollire a fuoco dolce finché la carne non sarà tenerissima, quasi burrosa.

4. Riduzione e glassatura

   Rimuovi il coperchio e alza la fiamma. Lascia restringere il fondo di cottura finché non diventerà sciropposo, glassando perfettamente ogni bocconcino. Guarnisci con una manciata di cipollotto fresco affettato prima di portare in tavola.

Consigli dello chef

• La salsa ha raggiunto la consistenza ideale quando risulta lucida e vela il dorso del cucchiaio.
• Non avere fretta durante la cottura: il grasso della coppa deve diventare traslucido e sciogliersi letteralmente in bocca.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. La salsa tenderà a gelificare per la presenza di collagene; tornerà fluida e invitante scaldandola dolcemente.