Maiale saltato ai peperoni

Sottili fettine di maiale saltate a fiamma vivace e avvolte da una salsa bruna e lucida. I peperoni restano croccanti, regalando un contrasto freschissimo alla morbidezza della carne.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 368
• Proteine: 28 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 500 g Filetto di maiale ( tagliato a fettine sottili )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a listarelle )
• 1 piece Peperone verde ( tagliato a listarelle )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata sottilmente )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Salsa d'ostriche
• 1 tbsp Vino di riso
• 1 tbsp Amido di mais
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 1 tsp Olio di sesamo
• 15 g Zenzero fresco ( pelato e tritato al coltello )

Istruzioni

1. Marinate la carne

   Mescolate il maiale con un cucchiaio di salsa di soia, vino di riso e amido di mais. È fondamentale che la carne sia ben ricoperta affinché la salsa aderisca alla perfezione durante la cottura.

2. Preparate le verdure

   Tagliate i peperoni a listarelle uniformi e affettate la cipolla. Tritate finemente l'aglio. Tenete tutto a portata di mano: la cottura nel wok è rapidissima e non ammette distrazioni.

3. Rosolate il maiale

   Scaldate l'olio di semi in un wok o in una padella ampia finché non inizia appena a fumare. Saltate il maiale in piccole porzioni, così che possa rosolare bene senza bollire nei propri succhi. Tenete da parte.

4. Saltate le verdure

   Nella stessa padella, tuffate cipolla e peperoni. Mescolate continuamente: devono restare sodi e mantenere i loro colori vivaci. Aggiungete l'aglio e lo zenzero solo negli ultimi istanti.

5. Mantecate e glassate

   Riportate la carne in padella, versate la restante salsa di soia, la salsa d'ostrica e lo zucchero. Il fondo si addenserà istantaneamente, glassando la carne. Completate con un giro d'olio di sesamo per il tocco finale.

Consigli dello chef

• Tagliate la carne controfibra per assicurarvi che resti tenerissima dopo il passaggio sul fuoco.
• Non affollate mai la padella: la temperatura scenderebbe troppo, facendo bollire la carne invece di sigillarla a dovere.
• L'amido di mais è il vero segreto per ottenere quella consistenza vellutata e lucida tipica dei migliori ristoranti.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldatelo a fuoco medio aggiungendo un goccio d'acqua per ammorbidire nuovamente la salsa.