Maiale saltato ai peperoni
Ingredienti
- 500 gFiletto di maiale (tagliato a fettine sottili)
- 1 pz.Peperone rosso (tagliato a listarelle)
- 1 pz.Peperone verde (tagliato a listarelle)
- 1 pz.Cipolla dorata (affettata sottilmente)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 3 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Salsa d'ostriche
- 1 cucch.Vino di riso
- 1 cucch.Amido di mais
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 3 cucch.Olio di arachidi
- 1 cucch.noOlio di sesamo
- 15 gZenzero fresco (pelato e tritato al coltello)
Preparazione
Sottili fettine di maiale saltate a fiamma vivace e avvolte da una salsa bruna e lucida. I peperoni restano croccanti, regalando un contrasto freschissimo alla morbidezza della carne.
- 1
Mescolate il maiale con un cucchiaio di salsa di soia, vino di riso e amido di mais. È fondamentale che la carne sia ben ricoperta affinché la salsa aderisca alla perfezione durante la cottura.
- 2
Tagliate i peperoni a listarelle uniformi e affettate la cipolla. Tritate finemente l'aglio. Tenete tutto a portata di mano: la cottura nel wok è rapidissima e non ammette distrazioni.
- 3
Scaldate l'olio di semi in un wok o in una padella ampia finché non inizia appena a fumare. Saltate il maiale in piccole porzioni, così che possa rosolare bene senza bollire nei propri succhi. Tenete da parte.
- 4
Nella stessa padella, tuffate cipolla e peperoni. Mescolate continuamente: devono restare sodi e mantenere i loro colori vivaci. Aggiungete l'aglio e lo zenzero solo negli ultimi istanti.
- 5
Riportate la carne in padella, versate la restante salsa di soia, la salsa d'ostrica e lo zucchero. Il fondo si addenserà istantaneamente, glassando la carne. Completate con un giro d'olio di sesamo per il tocco finale.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Tagliate la carne controfibra per assicurarvi che resti tenerissima dopo il passaggio sul fuoco.
- Non affollate mai la padella: la temperatura scenderebbe troppo, facendo bollire la carne invece di sigillarla a dovere.
- L'amido di mais è il vero segreto per ottenere quella consistenza vellutata e lucida tipica dei migliori ristoranti.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldatelo a fuoco medio aggiungendo un goccio d'acqua per ammorbidire nuovamente la salsa.
