Château di Maiale ai Funghi
Ingredienti
- 800 gArrosto di maiale (tagliato a fette spesse)
- 400 gFungo prataiolo (tagliati in quarti)
- 2 pz.Scalogno (tritato finemente)
- 40 gBurro salato
- 150 mlVino bianco secco
- 200 mlPanna
- 1 cucch.Farina di frumento
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 100 mlFondo di vitello (liquido o ricostituito)
Preparazione
Una succulenta lombata di maiale rosolata fino a ottenere una crosticina dorata, immersa in una vellutata salsa ai funghi che avvolge perfettamente ogni boccone. Il profumo del vino bianco sfumato si sposa divinamente con la ricchezza della panna.
- 1
Mondate e tritate finemente gli scalogni. Pulite i funghi champignon e tagliateli in quattro parti regolari. Ricavate dall'arrosto di maiale quattro fette spesse, i famosi 'châteaux'.
- 2
In una casseruola, fate sciogliere il burro salato finché non inizia a spumeggiare. Adagiate le fette di maiale e rosolatele a fuoco vivace finché non si sarà formata una bella crosticina ambrata su entrambi i lati. Togliete la carne e tenetela in caldo.
- 3
Nello stesso fondo di cottura, aggiungete lo scalogno e i funghi. Lasciateli dorare leggermente. Spolverizzate con la farina (la tecnica del 'singer') e mescolate per un minuto per cuocere la farina senza bruciarla.
- 4
Sfumate con il vino bianco secco e aggiungete il fondo di vitello. Grattate bene il fondo della padella con una spatola per sprigionare tutti i succhi. Lasciate restringere della metà, finché il liquido non risulterà denso e sciropposo.
- 5
Unite la panna e rimettete la carne in padella. Fate sobbollire a fuoco dolce finché la salsa non velerà il cucchiaio. Regolate di sale e pepe nero macinato al momento.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non pungete mai la carne con la forchetta per girarla: usate sempre le pinze per mantenere i succhi all'interno.
- Se la salsa dovesse addensarsi troppo, allungatela con un goccio di vino bianco o un cucchiaio d'acqua calda.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Riscaldate dolcemente in un pentolino per evitare che la panna si separi.
