Château di Maiale ai Funghi

Una succulenta lombata di maiale rosolata fino a ottenere una crosticina dorata, immersa in una vellutata salsa ai funghi che avvolge perfettamente ogni boccone. Il profumo del vino bianco sfumato si sposa divinamente con la ricchezza della panna.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 572
• Proteine: 49 g
• Carboidrati: 9 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 800 g Arrosto di maiale ( tagliato a fette spesse )
• 400 g Fungo prataiolo ( tagliati in quarti )
• 2 piece Scalogno ( tritato finemente )
• 40 g Burro salato
• 150 ml Vino bianco secco
• 200 ml Panna
• 1 tbsp Farina di frumento
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 100 ml Fondo di vitello ( liquido o ricostituito )

Istruzioni

1. Preparazione degli ingredienti

   Mondate e tritate finemente gli scalogni. Pulite i funghi champignon e tagliateli in quattro parti regolari. Ricavate dall'arrosto di maiale quattro fette spesse, i famosi 'châteaux'.

2. Rosolatura della carne

   In una casseruola, fate sciogliere il burro salato finché non inizia a spumeggiare. Adagiate le fette di maiale e rosolatele a fuoco vivace finché non si sarà formata una bella crosticina ambrata su entrambi i lati. Togliete la carne e tenetela in caldo.

3. Soffritto e legatura

   Nello stesso fondo di cottura, aggiungete lo scalogno e i funghi. Lasciateli dorare leggermente. Spolverizzate con la farina (la tecnica del 'singer') e mescolate per un minuto per cuocere la farina senza bruciarla.

4. Sfumatura e riduzione

   Sfumate con il vino bianco secco e aggiungete il fondo di vitello. Grattate bene il fondo della padella con una spatola per sprigionare tutti i succhi. Lasciate restringere della metà, finché il liquido non risulterà denso e sciropposo.

5. Legatura alla panna

   Unite la panna e rimettete la carne in padella. Fate sobbollire a fuoco dolce finché la salsa non velerà il cucchiaio. Regolate di sale e pepe nero macinato al momento.

Consigli dello chef

• Non pungete mai la carne con la forchetta per girarla: usate sempre le pinze per mantenere i succhi all'interno.
• Se la salsa dovesse addensarsi troppo, allungatela con un goccio di vino bianco o un cucchiaio d'acqua calda.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Riscaldate dolcemente in un pentolino per evitare che la panna si separi.