Larb Moo

Macinato di maiale appena scottato, avvolto dall'aroma intenso della salsa di pesce e dalla freschezza del lime. La polvere di riso tostato regala una nota croccante e tostata che contrasta divinamente con la morbidezza della carne.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 419
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 15 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 500 g Macinato di maiale ( fresco )
• 30 g Riso glutinoso ( per il khao khua )
• 3 tbsp Salsa di pesce
• 3 tbsp Succo di lime
• 1 tsp Zucchero di palma
• 1 tbsp Peperoncino in polvere ( secondo i gusti )
• 3 piece Scalogno ( affettato finemente )
• 2 piece Cipollotto ( tritato )
• 15 piece Menta fresca ( foglie intere )
• 15 piece Cilantro fresco ( tritato grossolanamente )
• 50 ml Acqua minerale
• 1 tbsp Marmellata di peperoncino thailandese ( frantumato in fiocchi )

Istruzioni

1. Tostatura del riso

   In una padella a secco su fuoco medio, versa il riso glutinoso. Mescola continuamente finché i chicchi non saranno dorati e profumeranno di pane tostato. Pestali quindi in un mortaio fino a ottenere una polvere grossolana.

2. Cottura della carne

   Versa l'acqua minerale in un pentolino e aggiungi il macinato di maiale. Cuoci a fuoco medio sgranando bene la carne con una spatola. Il maiale deve diventare bianco e restare succoso, senza mai rosolare o prendere colore.

3. Condimento

   Fuori dal fuoco, aggiungi la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero di palma, il peperoncino in polvere e i fiocchi di peperoncino thailandese essiccato. Mescola con cura affinché la carne assorba tutti i sapori; sul fondo deve restare un leggero velo di sughetto.

4. Assemblaggio finale

   Unisci lo scalogno affettato, il cipollotto, la menta e il coriandolo. Completa con la polvere di riso tostato. Mescola energicamente e servi immediatamente per preservare la croccantezza del riso.

Consigli dello chef

• Non far mai rosolare la carne: deve cuocere dolcemente nell'acqua per restare tenera e assorbire al meglio il condimento.
• Il Khao Khua (riso tostato) va aggiunto solo all'ultimo istante per evitare che perda la sua tipica nota croccante.

Conservazione

Da consumare subito. Il riso tostato tende a rinvenire rapidamente a contatto con l'umidità del condimento.