Koya dofu stufato
Ingredienti
- 600 mlBrodo dashi (limpido)
- 2 cucch.Zucchero bianco (semolato)
- 2 cucch.Mirin
- 1 cucch.Salsa di soia
- 1 pz.Carota (a rondelle)
- 100 gTaccole (spuntati)
- 4 pz.Koya Dofu (tofu liofilizzato) (liofilizzato)
Preparazione
Cubetti di tofu spugnosi che sprigionano un brodo umami avvolgente a ogni morso. La consistenza è morbida, quasi elastica, con un succo ambrato che impregna delicatamente ogni singola fibra.
- 1
Immergete il tofu secco in abbondante acqua tiepida per circa 10 minuti. Il tofu dovrà raddoppiare il suo volume e diventare completamente morbido al tatto, senza presentare zone dure all'interno.
- 2
Strizzate delicatamente il tofu tra i palmi delle mani per far fuoriuscire l'acqua come se fosse una spugna, prestando attenzione a non romperlo. Tagliate ogni panetto in quattro quadrati uniformi e riducete la carota a rondelle di circa 5 mm.
- 3
In una padella capiente, unite il brodo dashi, lo zucchero, il mirin e la salsa di soia. Portate a bollore mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente.
- 4
Adagiate i cubetti di tofu e le carote nel liquido. Riducete la fiamma e lasciate sobbollire senza coperchio finché il brodo non si sarà ridotto della metà. Il tofu dovrà risultare ben imbevuto e dalla finitura lucida.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Utilizzate un 'otoshibuta' (un coperchio più piccolo posizionato direttamente sul cibo) per far sì che il tofu rimanga costantemente sommerso e assorba il brodo in modo uniforme.
- Evitate di strizzare il tofu con troppa forza dopo l'idratazione per non danneggiare la sua caratteristica struttura ad alveare.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero, immerso nel suo brodo di cottura. È ancora più gustoso il giorno successivo, dopo che i sapori si sono infusi completamente.
