Koya Dofu Stufato

Cubetti di tofu spugnosi che sprigionano un brodo umami avvolgente a ogni morso. La consistenza è morbida, quasi elastica, con un succo ambrato che impregna delicatamente ogni singola fibra.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 129
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 25 g
• Grassi: 1 g

Ingredienti

• 600 ml Brodo dashi ( limpido )
• 2 cucch. Zucchero bianco ( semolato )
• 2 cucch. Mirin
• 1 cucch. Salsa di soia
• 1 pz. Carota ( a rondelle )
• 100 g Taccole opzionale ( spuntati )
• 4 pz. Koya Dofu (tofu liofilizzato) ( liofilizzato )

Istruzioni

1. Idratazione

   Immergete il tofu secco in abbondante acqua tiepida per circa 10 minuti. Il tofu dovrà raddoppiare il suo volume e diventare completamente morbido al tatto, senza presentare zone dure all'interno.

2. Pressione e taglio

   Strizzate delicatamente il tofu tra i palmi delle mani per far fuoriuscire l'acqua come se fosse una spugna, prestando attenzione a non romperlo. Tagliate ogni panetto in quattro quadrati uniformi e riducete la carota a rondelle di circa 5 mm.

3. Preparazione del brodo

   In una padella capiente, unite il brodo dashi, lo zucchero, il mirin e la salsa di soia. Portate a bollore mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente.

4. Cottura lenta

   Adagiate i cubetti di tofu e le carote nel liquido. Riducete la fiamma e lasciate sobbollire senza coperchio finché il brodo non si sarà ridotto della metà. Il tofu dovrà risultare ben imbevuto e dalla finitura lucida.

Consigli dello chef

• Utilizzate un 'otoshibuta' (un coperchio più piccolo posizionato direttamente sul cibo) per far sì che il tofu rimanga costantemente sommerso e assorba il brodo in modo uniforme.
• Evitate di strizzare il tofu con troppa forza dopo l'idratazione per non danneggiare la sua caratteristica struttura ad alveare.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero, immerso nel suo brodo di cottura. È ancora più gustoso il giorno successivo, dopo che i sapori si sono infusi completamente.