Korma di Agnello
Ingredienti
- 800 gSpalla di agnello (tagliata a cubetti di 3 cm)
- 3 cucch.Ghee
- 2 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 4 pz.Aglio (spremuto)
- 200 gYogurt indiano (sbattuto)
- 50 gMandorla con pelle (ridotte in polvere)
- 50 mlPanna
- 5 pz.Cardamomo (intere)
- 1 pz.Cannella in stecche
- 4 pz.Chiodo di garofano
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noPeperoncino del Kashmir
- 1 cucch.Garam masala
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 200 mlAcqua minerale
- 30 gZenzero fresco (grattugiato)
Preparazione
Un agnello tenerissimo che si sfalda con la forchetta, avvolto in una salsa vellutata di yogurt e mandorle. Il profumo delle spezie tostate e del ghee avvolge la cucina, preannunciando una riduzione perfetta.
- 1
Scalda il ghee in una casseruola. Soffriggi le cipolle affettate finché non saranno ben dorate e croccanti. Togline metà e tienile da parte per la guarnizione finale. Aggiungi l'aglio spremuto e lo zenzero fresco grattugiato.
- 2
Unisci i cubetti di agnello e rosolali bene su tutti i lati per sigillare i succhi all'interno. Aggiungi le spezie intere (cardamomo, cannella, chiodi di garofano) e quelle in polvere (curcuma, peperoncino, coriandolo) lasciandole tostare per un minuto.
- 3
Abbassa la fiamma. Incorpora gradualmente lo yogurt precedentemente sbattuto, mescolando con cura per evitare che si separi. Aggiungi le mandorle tritate e un filo d'acqua minerale. Copri e lascia sobbollire a fuoco lento finché la carne non sarà tenera e l'olio inizierà ad affiorare in superficie.
- 4
Ultima la preparazione con il garam masala e la panna. La salsa deve risultare densa, capace di nappare generosamente il dorso del cucchiaio. Regola infine di sale marino.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non avere fretta durante la cottura: l'agnello è pronto quando si sfalda con la sola pressione della forchetta.
- Se lo yogurt accenna a separarsi, lavora la salsa energicamente con una frusta; la parte grassa tornerà a emulsionarsi perfettamente.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Il gusto migliora sensibilmente il giorno successivo, quando le spezie hanno avuto modo di infondere profondamente la salsa.
