Korma di Agnello Tradizionale

Tenero agnello che si sfalda alla sola pressione della forchetta, immerso in una salsa densa e vellutata. L'aroma caldo del cardamomo e del ghee invade la cucina mentre il fondo di cottura si restringe, avvolgendo ogni boccone.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 75 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 861
• Proteine: 50 g
• Carboidrati: 18 g
• Grassi: 62 g

Ingredienti

• 800 g Spalla di agnello ( tagliata a cubetti di 3 cm )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Cipolla ( affettato finemente )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tbsp Zenzero macinato
• 200 g Yogurt indiano
• 50 g Mandorla con pelle ( ridotte in polvere finissima )
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 6 piece Cardamomo ( bacche intere )
• 3 piece Chiodo di garofano
• 1 piece Cannella in stecche
• 1 piece Peperoncino opzionale ( privato dei semi e sminuzzato )
• 0.5 piece Cilantro fresco ( un mazzetto tritato )

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Tagliate la spalla d'agnello a cubetti di circa 3 cm. Scaldate il ghee in una casseruola capiente e rosolate la carne su tutti i lati finché non sarà ben dorata. Prelevatela con una schiumarola e tenetela da parte.

2. Tostatura delle spezie e degli aromi

   Nello stesso fondo di cottura, unite la cannella, i chiodi di garofano e le bacche di cardamomo. Quando iniziano a sfrigolare sprigionando il loro profumo, aggiungete le cipolle affettate. Fatele appassire dolcemente senza farle scurire; devono diventare tenere e traslucide.

3. Base aromatica

   Incorporate l'aglio tritato, lo zenzero e il peperoncino sminuzzato. Aggiungete la curcuma e il garam masala. Rimettete la carne in pentola e mescolate bene affinché ogni pezzo sia perfettamente nappa dalla miscela di spezie.

4. Cottura lenta

   Abbassate la fiamma al minimo. Unite lo yogurt indiano un cucchiaio alla volta, mescolando con cura per evitare che la parte grassa si separi. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lentissimo finché la carne non risulterà tenerissima.

5. Finitura e densità

   Riducete le mandorle in una polvere finissima e aggiungetele alla salsa. Lasciate restringere a pentola scoperta per qualche minuto: la salsa deve diventare densa e avvolgere generosamente la carne. Completate con una manciata di coriandolo fresco prima di servire.

Consigli dello chef

• Se la salsa dovesse restringersi troppo velocemente, aggiungete un piccolo mestolo d'acqua calda per mantenere la consistenza vellutata.
• Non portate mai a bollore forte una volta aggiunto lo yogurt, altrimenti la salsa tenderà a sgranarsi perdendo la sua tipica setosità.
• La pazienza è l'ingrediente segreto: più la cottura è lenta e dolce, più l'agnello risulterà succulento.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Il giorno dopo è ancora più buono, poiché i sapori hanno il tempo di fondersi alla perfezione.