Korma di agnello tradizionale
Ingredienti
- 800 gSpalla di agnello (tagliata a cubetti di 3 cm)
- 3 cucch.Ghee
- 2 pz.Cipolla (affettato finemente)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.Zenzero macinato
- 200 gYogurt indiano
- 50 gMandorla con pelle (ridotte in polvere finissima)
- 1 cucch.Garam masala
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 6 pz.Cardamomo (bacche intere)
- 3 pz.Chiodo di garofano
- 1 pz.Cannella in stecche
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e sminuzzato)
- 0,5 pz.Cilantro fresco (un mazzetto tritato)
Preparazione
Tenero agnello che si sfalda alla sola pressione della forchetta, immerso in una salsa densa e vellutata. L'aroma caldo del cardamomo e del ghee invade la cucina mentre il fondo di cottura si restringe, avvolgendo ogni boccone.
- 1
Tagliate la spalla d'agnello a cubetti di circa 3 cm. Scaldate il ghee in una casseruola capiente e rosolate la carne su tutti i lati finché non sarà ben dorata. Prelevatela con una schiumarola e tenetela da parte.
- 2
Nello stesso fondo di cottura, unite la cannella, i chiodi di garofano e le bacche di cardamomo. Quando iniziano a sfrigolare sprigionando il loro profumo, aggiungete le cipolle affettate. Fatele appassire dolcemente senza farle scurire; devono diventare tenere e traslucide.
- 3
Incorporate l'aglio tritato, lo zenzero e il peperoncino sminuzzato. Aggiungete la curcuma e il garam masala. Rimettete la carne in pentola e mescolate bene affinché ogni pezzo sia perfettamente nappa dalla miscela di spezie.
- 4
Abbassate la fiamma al minimo. Unite lo yogurt indiano un cucchiaio alla volta, mescolando con cura per evitare che la parte grassa si separi. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lentissimo finché la carne non risulterà tenerissima.
- 5
Riducete le mandorle in una polvere finissima e aggiungetele alla salsa. Lasciate restringere a pentola scoperta per qualche minuto: la salsa deve diventare densa e avvolgere generosamente la carne. Completate con una manciata di coriandolo fresco prima di servire.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se la salsa dovesse restringersi troppo velocemente, aggiungete un piccolo mestolo d'acqua calda per mantenere la consistenza vellutata.
- Non portate mai a bollore forte una volta aggiunto lo yogurt, altrimenti la salsa tenderà a sgranarsi perdendo la sua tipica setosità.
- La pazienza è l'ingrediente segreto: più la cottura è lenta e dolce, più l'agnello risulterà succulento.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Il giorno dopo è ancora più buono, poiché i sapori hanno il tempo di fondersi alla perfezione.
