Kongbiji Jjigae

Uno stufato denso e avvolgente dove la polpa di soia macinata regala una consistenza granulosa inimitabile. L'acidità pungente del kimchi fermentato bilancia alla perfezione la dolcezza lattea della soia, mentre la pancetta di maiale aggiunge una nota di ricchezza confortante.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 602
• Proteine: 29 g
• Carboidrati: 18 g
• Grassi: 43 g

Ingredienti

• 250 g Semi di soia interi ( ammollata 12 ore e frullata )
• 200 g Pancetta di maiale ( a cubetti piccoli )
• 150 g Kimchi ( sminuzzato )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tbsp Gochugaru
• 2 tbsp Salsa di soia coreana
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 2 piece Cipollotto ( tagliato a rondelle )
• 400 ml Acqua minerale

Istruzioni

1. Preparazione della soia

   Sciacqua con cura i fagioli di soia precedentemente messi in ammollo per 12 ore. Frullali insieme a 400ml di acqua naturale fino a ottenere una pasta densa e rustica, avendo cura di non ridurla a una crema troppo liscia.

2. Rosolatura della carne

   Scalda l'olio di sesamo in una pentola dai bordi alti. Fai rosolare la pancetta di maiale tagliata a piccoli pezzi finché il grasso non inizia a sciogliersi e la carne non diventa traslucida e dorata.

3. Il soffritto aromatico

   Aggiungi l'aglio tritato, il kimchi sminuzzato e il gochugaru. Salta il tutto per circa 5 minuti: il kimchi dovrà ammorbidirsi e l'olio dovrà assumere un vivace colore rosso mattone.

4. La cottura lenta

   Versa la purea di soia e la salsa di soia coreana. Porta a un leggero bollore, poi copri e lascia cuocere dolcemente. Evita di mescolare troppo spesso per preservare la struttura del piatto. Lo stufato è pronto quando è così denso da nappare il cucchiaio.

5. Tocco finale

   Guarnisci con una manciata di cipollotto fresco tagliato a rondelle. Se necessario, aggiusta di sale e servilo in tavola ancora fumante.

Consigli dello chef

• Non frullare la soia troppo finemente: la caratteristica di questo piatto è proprio la sua grana piacevolmente rustica.
• Se lo stufato dovesse risultare eccessivamente denso, puoi allungarlo con un goccio d'acqua alla fine.
• Utilizza un kimchi ben maturo e acido per regalare maggiore profondità e carattere al brodo.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Poiché la consistenza tende a rassodarsi riposando, aggiungi un po' d'acqua durante il riscaldamento.