Radice di bardana saltata
Ingredienti
- 150 gCarota (tagliata a fiammifero)
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 1 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 2 cucch.Mirin
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.noSemi di sesamo (tostati)
- 1 pizzicoPeperoncino in polvere
- 300 gRadice di bardana (spazzolata e lavata)
Preparazione
Sottili fiammiferi di radice croccante avvolti in una glassatura scura e lucida. Il sapore terroso è esaltato da una punta di peperoncino e dalla ricchezza aromatica del sesamo tostato.
- 1
Taglia la radice di bardana e le carote in sottili fiammiferi di circa 5 cm. Immergi la bardana in acqua per evitare che annerisca, quindi scola e asciuga accuratamente.
- 2
Scalda l'olio di sesamo in una padella. Salta le verdure a fuoco vivace finché non iniziano a intenerirsi, assicurandoti che restino ben sode al morso.
- 3
Unisci lo zucchero, il mirin e la salsa di soia. Fai restringere a fuoco medio, mescolando costantemente finché il liquido non evapora, rivestendo le verdure con una patina lucida e invitante.
- 4
Cospargi con i semi di sesamo e il peperoncino in polvere. Salta un'ultima volta per distribuire i sapori in modo uniforme.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Attenzione alla cottura: la bardana deve mantenere la sua caratteristica croccantezza, non deve diventare molle.
- Se il condimento si restringe troppo velocemente, aggiungi un goccio d'acqua per ottenere una glassatura omogenea.
- Il segreto risiede nella precisione del taglio: fiammiferi uniformi garantiscono una cottura perfetta.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 o 4 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. È eccellente sia servito freddo che leggermente riscaldato.
