Kinpira Gobo

Sottili fiammiferi di radice croccante avvolti in una glassatura scura e lucida. Il sapore terroso è esaltato da una punta di peperoncino e dalla ricchezza aromatica del sesamo tostato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 136
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 22 g
• Grassi: 5 g

Ingredienti

• 150 g Carota ( tagliata a fiammifero )
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tsp Semi di sesamo ( tostati )
• 1 pinch Peperoncino in polvere opzionale
• 300 g Radice di bardana ( spazzolata e lavata )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Taglia la radice di bardana e le carote in sottili fiammiferi di circa 5 cm. Immergi la bardana in acqua per evitare che annerisca, quindi scola e asciuga accuratamente.

2. La rosolatura

   Scalda l'olio di sesamo in una padella. Salta le verdure a fuoco vivace finché non iniziano a intenerirsi, assicurandoti che restino ben sode al morso.

3. La glassatura

   Unisci lo zucchero, il mirin e la salsa di soia. Fai restringere a fuoco medio, mescolando costantemente finché il liquido non evapora, rivestendo le verdure con una patina lucida e invitante.

4. Il tocco finale

   Cospargi con i semi di sesamo e il peperoncino in polvere. Salta un'ultima volta per distribuire i sapori in modo uniforme.

Consigli dello chef

• Attenzione alla cottura: la bardana deve mantenere la sua caratteristica croccantezza, non deve diventare molle.
• Se il condimento si restringe troppo velocemente, aggiungi un goccio d'acqua per ottenere una glassatura omogenea.
• Il segreto risiede nella precisione del taglio: fiammiferi uniformi garantiscono una cottura perfetta.

Conservazione

Si conserva per 3 o 4 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. È eccellente sia servito freddo che leggermente riscaldato.