Kimchi Jjigae

Uno stufato fumante dal brodo rosso rubino e intenso. Il kimchi regala quella nota acida e fermentata che bilancia perfettamente la grassezza della tenera pancetta di maiale, mentre il tofu regala un finale setoso al palato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 540
• Proteine: 20 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 43 g

Ingredienti

• 500 g Kimchi ( fermentato, tagliato a pezzi )
• 250 g Pancetta di maiale ( tagliata a striscioline sottili )
• 200 g Tofu compatto ( tagliato a cubetti )
• 1 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Cipollotto ( affettato a rondelle )
• 2 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Gochujang
• 1 tbsp Salsa di soia coreana
• 1 tsp Zucchero bianco
• 500 ml Brodo dashi
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 125 ml Succo di kimchi ( prelevato direttamente dal barattolo )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Taglia la pancetta di maiale a striscioline sottili. Riduci il kimchi in pezzi da circa 3 cm. Affetta finemente la cipolla e trita l'aglio.

2. Rosolatura della carne

   In una pentola capiente, scalda l'olio di sesamo. Scotta la pancetta a fuoco vivace finché il grasso non diventa traslucido e leggermente dorato.

3. Insaporire il kimchi

   Aggiungi il kimchi, la cipolla e l'aglio. Fai soffriggere per 5 minuti mescolando con cura: il kimchi deve ammorbidirsi e assorbire tutto il sapore del grasso di maiale.

4. Cottura lenta del brodo

   Unisci il gochugaru, il gochujang, lo zucchero e la salsa di soia. Versa il brodo dashi e il succo del kimchi. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire con il coperchio per 20 minuti.

5. Il tocco finale con il tofu

   Adagia i cubetti di tofu e i cipollotti affettati in superficie. Lascia cuocere per altri 5 minuti senza mescolare per evitare di rompere il tofu. Servi quando il brodo appare denso, ristretto e di un rosso profondo.

Consigli dello chef

• Utilizza un kimchi ben maturo (vecchio); la sua spiccata acidità è l'ingrediente segreto per un risultato perfetto.
• Non buttare mai il liquido di governo del barattolo: è l'essenza stessa dello stufato e gli dona corpo e profondità.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Il giorno dopo è ancora più gustoso, poiché i sapori hanno il tempo di infondersi completamente.