Stufato coreano al kimchi
Ingredienti
- 500 gKimchi (fermentato, tagliato a pezzi)
- 250 gPancetta di maiale (tagliata a striscioline sottili)
- 200 gTofu compatto (tagliato a cubetti)
- 1 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Cipollotto (affettato a rondelle)
- 2 cucch.Gochugaru
- 1 cucch.Gochujang
- 1 cucch.Salsa di soia coreana
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 500 mlBrodo dashi
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 125 mlSucco di kimchi (prelevato direttamente dal barattolo)
Preparazione
Uno stufato fumante dal brodo rosso rubino e intenso. Il kimchi regala quella nota acida e fermentata che bilancia perfettamente la grassezza della tenera pancetta di maiale, mentre il tofu regala un finale setoso al palato.
- 1
Taglia la pancetta di maiale a striscioline sottili. Riduci il kimchi in pezzi da circa 3 cm. Affetta finemente la cipolla e trita l'aglio.
- 2
In una pentola capiente, scalda l'olio di sesamo. Scotta la pancetta a fuoco vivace finché il grasso non diventa traslucido e leggermente dorato.
- 3
Aggiungi il kimchi, la cipolla e l'aglio. Fai soffriggere per 5 minuti mescolando con cura: il kimchi deve ammorbidirsi e assorbire tutto il sapore del grasso di maiale.
- 4
Unisci il gochugaru, il gochujang, lo zucchero e la salsa di soia. Versa il brodo dashi e il succo del kimchi. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire con il coperchio per 20 minuti.
- 5
Adagia i cubetti di tofu e i cipollotti affettati in superficie. Lascia cuocere per altri 5 minuti senza mescolare per evitare di rompere il tofu. Servi quando il brodo appare denso, ristretto e di un rosso profondo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Utilizza un kimchi ben maturo (vecchio); la sua spiccata acidità è l'ingrediente segreto per un risultato perfetto.
- Non buttare mai il liquido di governo del barattolo: è l'essenza stessa dello stufato e gli dona corpo e profondità.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Il giorno dopo è ancora più gustoso, poiché i sapori hanno il tempo di infondersi completamente.
