Khua Kling di Maiale
Ingredienti
- 500 gMacinato di maiale (macinato fresco)
- 2 pz.Citronella (bulbi tritati finemente)
- 20 gGalanga (pelata e tritata)
- 10 gCurcuma (fresca tritata o in polvere)
- 4 pz.Aglio (spicchi sbucciati)
- 2 pz.Scalogno (tritato)
- 6 pz.Peperoncino Thai (interi)
- 1 cucch.Pasta di gamberetti
- 1 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.noZucchero di palma
- 5 pz.Foglie di lime kaffir (private della venatura centrale)
- 2 cucch.Olio di arachidi
Preparazione
Carne macinata rosolata finché non diventa perfettamente asciutta e sgranata, intrisa di una vibrante pasta di spezie. Il profumo inebriante della citronella e delle foglie di combava domina questo piatto intenso e privo di fondo di cottura.
- 1
Tritate finemente citronella, galanga, aglio, scalogno e peperoncini Thai. Pestate con vigore nel mortaio insieme alla curcuma e alla pasta di gamberetti fino a ottenere una pasta densa e profumata.
- 2
Scaldate l'olio in un wok o in una padella capiente. Fate soffriggere la pasta di spezie a fuoco medio: quando l'aroma si sprigiona intenso e il composto inizia ad attaccarsi leggermente al fondo, è pronta.
- 3
Unite il macinato di maiale. Alzate la fiamma e sgranate bene la carne con una spatola per evitare che si formino grumi. Il maiale deve dorarsi e assorbire completamente il colore ambrato della curcuma.
- 4
Versate la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Continuate la cottura mescolando costantemente finché ogni traccia di umidità non sarà evaporata. La carne deve risultare asciutta e muoversi liberamente nel wok.
- 5
Tagliate le foglie di combava a filamenti sottilissimi. Gettatele nel wok, saltate il tutto per pochi istanti per sprigionare gli oli essenziali e spegnete immediatamente il fuoco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è l'asciugatura: la carne non deve stufare nel suo succo, ma quasi tostarsi leggermente per concentrare i sapori.
- Se non avete un mortaio, potete usare un piccolo frullatore, ma fate attenzione a non ridurlo in una purea troppo liquida.
- Accompagnatelo con riso Jasmine al vapore e fette di cetriolo fresco per stemperare il calore del peperoncino.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Il giorno dopo i sapori saranno ancora più evoluti e armoniosi.
