Kavourmas
Ingredienti
- 0,7 kgPancetta di maiale (tagliata a cubotti grossolani)
- 0,7 kgCappello del prete (tagliato a cubotti grossolani)
- 333,3 gStrutto
- 133,3 mlVino rosso
- 20 gSale marino grigio
- 6,7 pz.Pepe garofanato (bacche intere)
- 6,7 pz.Pepe nero in grani
- 2 pz.Chiodo di garofano
- 0,7 pz.Cannella in stecche
- 2 pz.Foglia di alloro
Preparazione
Una prelibatezza di carne conservata che si sfalda alla sola pressione della forchetta, immersa in un grasso morbido e profumatissimo. Il connubio tra spezie calde e sale marino regala un sapore ancestrale, profondo e avvolgente.
- 1
Taglia la pancetta di maiale e il cappello del prete di manzo in cubotti di circa 4-5 centimetri. Conserva accuratamente il grasso del maiale: è l'elemento essenziale per una perfetta tecnica confit.
- 2
Scalda un tegame in ghisa. Rosola i pezzi di carne pochi alla volta, senza aggiungere grassi, finché non si sarà formata una crosticina bruna e saporita su tutti i lati.
- 3
Versa il vino rosso per deglassare il fondo, raschiando i succhi caramellati. Aggiungi il sale, il pepe in grani, il pimento, i chiodi di garofano, la cannella e le foglie di alloro.
- 4
Unisci lo strutto nel tegame. Copri e cuoci a fuoco lentissimo: la carne deve sobbollire dolcemente nel grasso fino a quando non diventerà tenerissima, pronta a sfilacciarsi al minimo tocco.
- 5
Distribuisci la carne e il fondo di cottura nei barattoli. Assicurati che la carne sia interamente sommersa dal grasso liquido, che raffreddandosi creerà un sigillo perfetto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Scegli una pentola in ghisa per assicurare una distribuzione del calore dolce e costante.
- Il kavourmas acquista carattere e profondità se lasciato riposare al fresco per almeno 48 ore.
- Per un servizio impeccabile, taglialo a fette da freddo e ripassalo velocemente in padella per renderlo croccante fuori.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 settimane, a patto che la carne rimanga sempre coperta dal suo strato di grasso solidificato.
