Kakigori alle Fragole e Matcha

Una nuvola di ghiaccio tritato, leggera come neve fresca, che si scioglie istantaneamente a contatto con il palato. Una vibrante riduzione di fragole incontra l'intensità del tè matcha, il tutto avvolto dalla dolce cremosità del latte condensato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 224
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 46 g
• Grassi: 2 g

Ingredienti

• 500 ml Acqua minerale ( congelata in un blocco unico )
• 200 g Fragola ( tagliate a fettine )
• 100 g Zucchero bianco
• 2 tbsp Tè matcha in polvere
• 4 tbsp Latte condensato zuccherato
• 100 g Fagioli azuki ( cotti e zuccherati fino a ottenere una pasta (anko) )

Istruzioni

1. Preparazione della base di ghiaccio

   Versa l'acqua minerale in un contenitore squadrato e riponilo nel congelatore fino a ottenere un blocco solido e trasparente. Estrailo 5 minuti prima di lavorarlo per permettere al ghiaccio di temperarsi; questo passaggio è fondamentale per ottenere una consistenza soffice ed evitare che si rompa.

2. Riduzione di fragole

   In un pentolino, unisci le fragole a fette e lo zucchero. Lascia sobbollire a fuoco dolce finché il succo non velerà il cucchiaio. Filtra il composto per ottenere uno sciroppo liscio e brillante, quindi lascialo raffreddare completamente.

3. Preparazione della base al matcha

   In una ciotolina, stempera la polvere di matcha con poca acqua calda (non bollente), lavorando energicamente con un frustino per eliminare ogni grumo. Dovrai ottenere una pasta fluida e perfettamente omogenea.

4. Preparazione della pasta di Azuki

   Prepara la pasta di fagioli rossi (anko) facendo sobbollire i fagioli azuki con lo zucchero finché non diventano teneri e facilmente schiacciabili. Lascia raffreddare bene prima dell'uso.

5. Lavorazione del ghiaccio

   Utilizzando l'apposita macchina per kakigori o un tritaghiaccio professionale, grattugia il blocco sopra una ciotola ghiacciata. Il ghiaccio deve cadere in fiocchi finissimi, come neve appena caduta, senza compattarsi.

6. Composizione e guarnizione

   Adagia una generosa cucchiaiata di pasta anko sul fondo o a lato della ciotola. Versa lo sciroppo di fragole su una metà della montagna di ghiaccio e il matcha sull'altra. Completa con un filo di latte condensato zuccherato e servi immediatamente.

Consigli dello chef

• L'uso di acqua minerale è essenziale per garantire la massima limpidezza e purezza del ghiaccio.
• Se il ghiaccio produce granelli duri invece di fiocchi, è troppo freddo; lascia riposare il blocco a temperatura ambiente per qualche minuto finché non diventa leggermente lucido.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Lo sciroppo di fragole può essere conservato in frigorifero per un massimo di 3 giorni.