Kakigori alle Fragole e Matcha

Preparazione

Una nuvola di ghiaccio tritato, leggera come neve fresca, che si scioglie istantaneamente a contatto con il palato. Una vibrante riduzione di fragole incontra l'intensità del tè matcha, il tutto avvolto dalla dolce cremosità del latte condensato.

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   Versa l'acqua minerale in un contenitore squadrato e riponilo nel congelatore fino a ottenere un blocco solido e trasparente. Estrailo 5 minuti prima di lavorarlo per permettere al ghiaccio di temperarsi; questo passaggio è fondamentale per ottenere una consistenza soffice ed evitare che si rompa.

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   In un pentolino, unisci le fragole a fette e lo zucchero. Lascia sobbollire a fuoco dolce finché il succo non velerà il cucchiaio. Filtra il composto per ottenere uno sciroppo liscio e brillante, quindi lascialo raffreddare completamente.

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   In una ciotolina, stempera la polvere di matcha con poca acqua calda (non bollente), lavorando energicamente con un frustino per eliminare ogni grumo. Dovrai ottenere una pasta fluida e perfettamente omogenea.

4. 4

   Prepara la pasta di fagioli rossi (anko) facendo sobbollire i fagioli azuki con lo zucchero finché non diventano teneri e facilmente schiacciabili. Lascia raffreddare bene prima dell'uso.

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   Utilizzando l'apposita macchina per kakigori o un tritaghiaccio professionale, grattugia il blocco sopra una ciotola ghiacciata. Il ghiaccio deve cadere in fiocchi finissimi, come neve appena caduta, senza compattarsi.

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   Adagia una generosa cucchiaiata di pasta anko sul fondo o a lato della ciotola. Versa lo sciroppo di fragole su una metà della montagna di ghiaccio e il matcha sull'altra. Completa con un filo di latte condensato zuccherato e servi immediatamente.