Kakiage di Verdure e Gamberi

Un intreccio croccante di verdure e gamberi avvolti in una pastella tempura leggerissima. La consistenza è incredibilmente friabile e svela un cuore tenero e sapido dal profumo di mare.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 281
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 29 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 200 g Gamberetto ( puliti e tagliati a pezzi )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata a julienne sottile )
• 1 piece Carota ( tagliata a julienne sottile )
• 100 g Farina di frumento ( setacciata )
• 20 g Fecola di patate
• 1 piece Uovo ( sbattuto freddo )
• 150 ml Acqua minerale ( ghiacciata )
• 500 ml Olio di arachidi ( per la frittura )
• 100 ml Brodo dashi ( per la salsa di accompagnamento )
• 2 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Mirin

Istruzioni

1. Il taglio degli ingredienti

   Riduci la cipolla e la carota in una julienne sottile di circa 5 cm. Taglia i gamberi in tre parti. È fondamentale che le dimensioni siano uniformi affinché gli ingredienti si intreccino armoniosamente tra loro.

2. La preparazione della pastella

   Mescola l'uovo con l'acqua minerale ghiacciata. Versa la farina e l'amido di patate in un colpo solo. Lavora il composto pochissimo con le bacchette: i grumi sono essenziali per creare quelle bolle d'aria che rendono il fritto arioso e croccante.

3. L'unione degli ingredienti

   Spolvera un velo di farina su verdure e gamberi per assorbire l'umidità residua, quindi versa la pastella. Ogni componente deve essere appena velato, senza che il composto ristagni sul fondo della ciotola.

4. La frittura

   Porta l'olio di arachidi a 170°C. Adagia delicatamente dei piccoli mucchietti di composto nell'olio aiutandoti con una spatola. Sostienili per qualche istante affinché si compattino. Quando la crosticina diventa dorata e rigida, scola su una gratella.

Consigli dello chef

• Il vero segreto è lo shock termico: la pastella deve essere gelida nel momento esatto in cui tocca l'olio bollente.
• Non affollare mai la padella; se la temperatura dell'olio scende, il fritto diventerà unto anziché croccante e leggero.

Conservazione

Da gustare immediatamente, appena tolto dal fuoco. Non è adatto alla conservazione poiché perderebbe la sua caratteristica fragranza.