Kaeng Pa (Jungle Curry)

Un brodo limpido e sferzante che risveglia i sensi. I profumi della foresta tropicale si fondono con il calore pungente del peperoncino Thai, per un piatto dove la carne resta tenera e le verdure conservano tutta la loro croccantezza.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 440
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 31 g

Ingredienti

• 400 g Coppa di maiale ( tagliata a fettine sottili )
• 2 tbsp Pasta di curry rosso ( pronta all'uso )
• 800 ml Acqua minerale ( bollente )
• 20 g Galanga ( affettata sottilmente )
• 2 piece Citronella ( schiacciata )
• 4 piece Foglie di lime kaffir ( spezzate a mano )
• 1 piece Melanzana ( tagliata a cubetti )
• 100 g Fagiolino ( spuntati e divisi a metà )
• 100 g Germogli di bambù ( tagliati a fiammifero )
• 2 tbsp Salsa di pesce ( per condire )
• 1 tsp Zucchero di palma ( grattugiato )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Olio di arachidi ( per friggere )
• 3 piece Peperoncino Thai opzionale ( divisi a metà per il lungo )
• 30 g Krachai (zenzero cinese) ( tagliato a striscioline sottili )
• 3 piece Pepe verde fresco in grani ( in rami interi )

Istruzioni

1. Tostare la pasta di curry

   Scaldate l'olio di arachidi nel wok. Unite la pasta di curry rosso e lavoratela con una spatola finché non prenderà colore, sprigionando un aroma intenso e pungente.

2. Bagnare e infondere

   Versate l'acqua minerale. Aggiungete la galanga a fette, la citronella schiacciata, le foglie di lime kaffir spezzate a mano e il krachai. Portate a bollore per estrarre tutta l'essenza degli aromi.

3. Cuocere la carne

   Immergete le fettine di coppa di maiale nel liquido che sobbolle. La carne deve sbiancare restando tenerissima; fate attenzione a non prolungare troppo la cottura.

4. Unire le verdure

   Aggiungete le melanzane, i fagiolini, i germogli di bambù e i rami di pepe verde. Mantenete la fiamma vivace: le verdure saranno pronte quando risulteranno tenere ma ancora piacevolmente croccanti al morso.

5. Bilanciare i sapori

   Incorporate la salsa di pesce, lo zucchero di palma e l'aglio tritato. Il fondo deve restare fluido. Assaggiate per verificare che la sapidità della salsa di pesce equilibri perfettamente il calore del peperoncino.

Consigli dello chef

• Non sostituite mai l'acqua con il latte di cocco: il Kaeng Pa deve essere un brodo limpido, non una crema.
• La galanga e la citronella non vanno mangiate; servono esclusivamente a infondere il brodo con i loro aromi.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Il giorno dopo, la piccantezza risulterà ancora più intensa e profonda.