Kaeng Pa (Jungle Curry)
Ingredienti
- 400 gCoppa di maiale (tagliata a fettine sottili)
- 2 cucch.Pasta di curry rosso (pronta all'uso)
- 800 mlAcqua minerale (bollente)
- 20 gGalanga (affettata sottilmente)
- 2 pz.Citronella (schiacciata)
- 4 pz.Foglie di lime kaffir (spezzate a mano)
- 1 pz.Melanzana (tagliata a cubetti)
- 100 gFagiolino (spuntati e divisi a metà)
- 100 gGermogli di bambù (tagliati a fiammifero)
- 2 cucch.Salsa di pesce (per condire)
- 1 cucch.noZucchero di palma (grattugiato)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 cucch.Olio di arachidi (per friggere)
- 3 pz.Peperoncino Thai (divisi a metà per il lungo)
- 30 gKrachai (zenzero cinese) (tagliato a striscioline sottili)
- 3 pz.Pepe verde fresco in grani (in rami interi)
Preparazione
Un brodo limpido e sferzante che risveglia i sensi. I profumi della foresta tropicale si fondono con il calore pungente del peperoncino Thai, per un piatto dove la carne resta tenera e le verdure conservano tutta la loro croccantezza.
- 1
Scaldate l'olio di arachidi nel wok. Unite la pasta di curry rosso e lavoratela con una spatola finché non prenderà colore, sprigionando un aroma intenso e pungente.
- 2
Versate l'acqua minerale. Aggiungete la galanga a fette, la citronella schiacciata, le foglie di lime kaffir spezzate a mano e il krachai. Portate a bollore per estrarre tutta l'essenza degli aromi.
- 3
Immergete le fettine di coppa di maiale nel liquido che sobbolle. La carne deve sbiancare restando tenerissima; fate attenzione a non prolungare troppo la cottura.
- 4
Aggiungete le melanzane, i fagiolini, i germogli di bambù e i rami di pepe verde. Mantenete la fiamma vivace: le verdure saranno pronte quando risulteranno tenere ma ancora piacevolmente croccanti al morso.
- 5
Incorporate la salsa di pesce, lo zucchero di palma e l'aglio tritato. Il fondo deve restare fluido. Assaggiate per verificare che la sapidità della salsa di pesce equilibri perfettamente il calore del peperoncino.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sostituite mai l'acqua con il latte di cocco: il Kaeng Pa deve essere un brodo limpido, non una crema.
- La galanga e la citronella non vanno mangiate; servono esclusivamente a infondere il brodo con i loro aromi.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Il giorno dopo, la piccantezza risulterà ancora più intensa e profonda.
