Maiale coreano piccante saltato
Ingredienti
- 500 gPancetta di maiale (tagliata a fette sottilissime)
- 2 cucch.Gochujang
- 2 cucch.Gochugaru
- 1 cucch.Salsa di soia coreana
- 1 cucch.Mirin
- 1 cucch.Zucchero bianco
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 pz.Cipolla dorata (affettata)
- 2 pz.Cipollotto (affettato in diagonale)
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 1 cucch.noSemi di sesamo
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Zenzero fresco (grattugiato)
Preparazione
Sottili fette di maiale avvolte in una glassa rossa, intensa e irresistibilmente lucida. Un calore vibrante che pizzica il palato, perfettamente bilanciato dalla nota dolce dello zucchero e dal profumo profondo del sesamo tostato.
- 1
In una ciotola capiente, unite gochujang, gochugaru, salsa di soia, mirin, zucchero, aglio tritato, zenzero e pepe. Mescolate con cura fino a ottenere una pasta liscia, dal colore rosso rubino intenso.
- 2
Tuffate le fettine di maiale nella marinata. Massaggiate la carne con le mani per assicurarvi che ogni pezzetto sia avvolto uniformemente. Lasciate riposare per almeno 15 minuti per permettere ai sapori di penetrare a fondo nelle fibre.
- 3
Scaldate una padella con un filo d'olio. Quando inizia a fumare leggermente, aggiungete il maiale e la cipolla affettata. Saltate a fuoco vivace, mescolando continuamente: la salsa deve restringersi fino a glassare la carne senza bruciare.
- 4
A fine cottura, unite i cipollotti tagliati in diagonale e l'olio di sesamo. Il grasso del maiale deve risultare dorato e leggermente croccante sui bordi. Completate con una pioggia di semi di sesamo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollate eccessivamente la padella: la carne deve rosolare bene, non bollire nel proprio succo.
- Se la salsa si restringe troppo velocemente e tende ad attaccarsi, sfumate con un cucchiaio d'acqua per ravvivare la glassa.
- Per una consistenza perfetta, il segreto è affettare il maiale molto sottilmente, quasi a velo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldatelo a fuoco dolce con un goccio d'acqua per ammorbidire nuovamente la salsa.
