Jeyuk Bokkeum

Sottili fette di maiale avvolte in una glassa rossa, intensa e irresistibilmente lucida. Un calore vibrante che pizzica il palato, perfettamente bilanciato dalla nota dolce dello zucchero e dal profumo profondo del sesamo tostato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 786
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 17 g
• Grassi: 72 g

Ingredienti

• 500 g Pancetta di maiale ( tagliata a fette sottilissime )
• 2 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Salsa di soia coreana
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata )
• 2 piece Cipollotto ( affettato in diagonale )
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tsp Semi di sesamo opzionale
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Zenzero fresco ( grattugiato )

Istruzioni

1. Preparazione della marinatura

   In una ciotola capiente, unite gochujang, gochugaru, salsa di soia, mirin, zucchero, aglio tritato, zenzero e pepe. Mescolate con cura fino a ottenere una pasta liscia, dal colore rosso rubino intenso.

2. Marinatura della carne

   Tuffate le fettine di maiale nella marinata. Massaggiate la carne con le mani per assicurarvi che ogni pezzetto sia avvolto uniformemente. Lasciate riposare per almeno 15 minuti per permettere ai sapori di penetrare a fondo nelle fibre.

3. Rosolatura a fiamma alta

   Scaldate una padella con un filo d'olio. Quando inizia a fumare leggermente, aggiungete il maiale e la cipolla affettata. Saltate a fuoco vivace, mescolando continuamente: la salsa deve restringersi fino a glassare la carne senza bruciare.

4. Il tocco finale

   A fine cottura, unite i cipollotti tagliati in diagonale e l'olio di sesamo. Il grasso del maiale deve risultare dorato e leggermente croccante sui bordi. Completate con una pioggia di semi di sesamo.

Consigli dello chef

• Non affollate eccessivamente la padella: la carne deve rosolare bene, non bollire nel proprio succo.
• Se la salsa si restringe troppo velocemente e tende ad attaccarsi, sfumate con un cucchiaio d'acqua per ravvivare la glassa.
• Per una consistenza perfetta, il segreto è affettare il maiale molto sottilmente, quasi a velo.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldatelo a fuoco dolce con un goccio d'acqua per ammorbidire nuovamente la salsa.