Jaga Bata

Una polpa tenerissima racchiusa in una buccia appena increspata. Il burro nocciola si sposa con la salsa di soia per creare una glassatura bruna e lucente che nappa ogni singolo pezzo.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 199
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 25 g
• Grassi: 8 g

Ingredienti

• 600 g Patata ( pelate e tagliate a spicchi )
• 40 g Burro dolce ( tagliato a cubetti )
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato opzionale

Istruzioni

1. Cottura dei tuberi

   Disponete gli spicchi di patata nel cestello per la cottura a vapore. Cuocete finché il cuore non risulterà tenero: la punta di un coltello deve affondare senza incontrare alcuna resistenza.

2. Rosolatura e glassatura

   Scaldate il burro in padella. Quando inizia a spumeggiare e a sprigionare un profumo di nocciola, unite le patate. Saltatele con energia, quindi versate la salsa di soia: dovrà ridursi istantaneamente, rivestendo le patate con un velo ambrato.

Consigli dello chef

• Non cuocete eccessivamente a vapore: la patata deve rimanere integra e compatta durante il passaggio in padella.
• Attendete che il burro sia ben spumeggiante prima di aggiungere la soia per ottenere quel caratteristico aroma tostato di 'burro nocciola'.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Per riscaldarle, saltatele in padella con un goccio d'acqua per ammorbidire nuovamente la glassa.