Involtini di Vitello con Crema e Funghi
Ingredienti
- 4 pz.Scaloppina di vitello (tagliate molto sottili)
- 250 gCarne di salsiccia (al naturale)
- 300 gFungo prataiolo (puliti accuratamente)
- 1 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 40 gBurro salato
- 150 mlVino bianco secco
- 100 mlPanna (densa da cucina)
- 1 pz.Bouquet garni
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 100 mlFondo di vitello
- 1 pz.Spago da cucina
Preparazione
Un vitello tenerissimo che si scioglie in bocca, avvolto da una salsa bruna e vellutata. Il profumo avvolgente del burro nocciola e del vino sfumato conquisterà la vostra cucina.
- 1
Tritate finemente la metà dei funghi. Unite la polpa di salsiccia ai funghi tritati e aggiungete un pizzico di pepe. Lavorate il composto finché non risulterà ben omogeneo e compatto.
- 2
Stendete bene le fettine di vitello. Adagiate una pallina di farcia al centro di ogni fetta. Ripiegate la carne sul ripieno e legatela saldamente con dello spago da cucina per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- 3
Fate sciogliere il burro salato in una casseruola. Quando inizia a sfrigolare e assume un colore nocciola, unite gli involtini. Rosolateli con cura su tutti i lati fino a ottenere una crosticina bruna e invitante.
- 4
Aggiungete la cipolla affettata e i restanti funghi tagliati a spicchi. Sfumateli con il vino bianco, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno per sprigionare tutti i succhi della carne. Unite il mazzetto aromatico e il fondo di vitello. Coprite e lasciate cuocere dolcemente a fuoco basso.
- 5
Togliete gli involtini dalla casseruola e teneteli in caldo. Versate la panna nel fondo di cottura e fate ridurre a fiamma vivace. La salsa è pronta quando risulterà densa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Attenzione a non salare troppo la farcia: la salsiccia è solitamente già molto saporita di suo.
- Se le fettine di vitello risultano troppo spesse, appiattitele tra due fogli di carta forno usando il fondo di una padella pesante.
- La rosolatura iniziale è il segreto del piatto: non abbiate fretta, è questo passaggio che crea la base aromatica necessaria per una salsa indimenticabile.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. La salsa tenderà a rapprendersi col freddo, ma tornerà fluida e vellutata riscaldandola dolcemente in padella.
