Involtini di Vitello con Crema e Funghi

Un vitello tenerissimo che si scioglie in bocca, avvolto da una salsa bruna e vellutata. Il profumo avvolgente del burro nocciola e del vino sfumato conquisterà la vostra cucina.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 582
• Proteine: 46 g
• Carboidrati: 8 g
• Grassi: 38 g

Ingredienti

• 4 piece Scaloppina di vitello ( tagliate molto sottili )
• 250 g Carne di salsiccia ( al naturale )
• 300 g Fungo prataiolo ( puliti accuratamente )
• 1 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 40 g Burro salato
• 150 ml Vino bianco secco
• 100 ml Panna ( densa da cucina )
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 100 ml Fondo di vitello
• 1 piece Spago da cucina

Istruzioni

1. Preparazione della farcia

   Tritate finemente la metà dei funghi. Unite la polpa di salsiccia ai funghi tritati e aggiungete un pizzico di pepe. Lavorate il composto finché non risulterà ben omogeneo e compatto.

2. Assemblaggio degli involtini

   Stendete bene le fettine di vitello. Adagiate una pallina di farcia al centro di ogni fetta. Ripiegate la carne sul ripieno e legatela saldamente con dello spago da cucina per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

3. La rosolatura

   Fate sciogliere il burro salato in una casseruola. Quando inizia a sfrigolare e assume un colore nocciola, unite gli involtini. Rosolateli con cura su tutti i lati fino a ottenere una crosticina bruna e invitante.

4. Sfumatura e cottura lenta

   Aggiungete la cipolla affettata e i restanti funghi tagliati a spicchi. Sfumateli con il vino bianco, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno per sprigionare tutti i succhi della carne. Unite il mazzetto aromatico e il fondo di vitello. Coprite e lasciate cuocere dolcemente a fuoco basso.

5. Finitura della salsa

   Togliete gli involtini dalla casseruola e teneteli in caldo. Versate la panna nel fondo di cottura e fate ridurre a fiamma vivace. La salsa è pronta quando risulterà densa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio.

Consigli dello chef

• Attenzione a non salare troppo la farcia: la salsiccia è solitamente già molto saporita di suo.
• Se le fettine di vitello risultano troppo spesse, appiattitele tra due fogli di carta forno usando il fondo di una padella pesante.
• La rosolatura iniziale è il segreto del piatto: non abbiate fretta, è questo passaggio che crea la base aromatica necessaria per una salsa indimenticabile.

Conservazione

Si conservano fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. La salsa tenderà a rapprendersi col freddo, ma tornerà fluida e vellutata riscaldandola dolcemente in padella.