Involtini di Maiale al Vino Bianco (Paupiettes)

Teneri scrigni di maiale che racchiudono un succulento ripieno alle erbe. Una salsina lucida, densa e vellutata avvolge alla perfezione la carne e i funghi, regalando un morso irresistibile.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 597
• Proteine: 44 g
• Carboidrati: 5 g
• Grassi: 38 g

Ingredienti

• 600 g Filetto di maiale ( tagliato in 8 fette molto sottili e appiattite )
• 250 g Carne di salsiccia ( al naturale )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 10 g Prezzemolo liscio ( tritato fresco )
• 250 g Fungo prataiolo ( tagliati in quattro )
• 150 ml Vino bianco secco
• 30 g Burro salato
• 2 tbsp Olio di girasole
• 1 pinch Sale marino grigio
• 2 pinch Pepe nero macinato
• 200 ml Fondo di vitello ( già pronto )

Istruzioni

1. Preparazione della farcia

   Trita finemente la cipolla dorata e l'aglio. In una ciotola, lavora la polpa di salsiccia con l'aglio, metà della cipolla e il prezzemolo fresco tritato. Regola generosamente di pepe nero per dare carattere al ripieno.

2. Creazione degli involtini

   Adagia una pallina di ripieno al centro di ogni fettina sottile di filetto. Ripiega i bordi verso l'interno per sigillare il tutto e lega ogni pezzo con dello spago da cucina seguendo uno schema a croce, così da mantenere la farcia ben protetta durante la cottura.

3. Rosolatura e sfumata

   Scalda un filo d'olio e una generosa noce di burro salato in una padella capiente. Quando il burro spumeggia, rosola gli involtini su tutti i lati finché non saranno ben dorati. Togli la carne, elimina il grasso in eccesso e scotta la cipolla rimasta con i funghi tagliati in quarti. Rimetti la carne in padella e sfuma con il vino bianco secco, grattando il fondo per recuperare tutti i succhi caramellati.

4. Cottura lenta e glassatura

   Versa il fondo di vitello, copri e lascia sobbollire a fuoco dolce. La salsa deve ridursi fino a diventare sciropposa, tanto da nappare perfettamente il dorso di un cucchiaio. Gli involtini saranno pronti quando risulteranno morbidi e cedevoli alla pressione delle dita.

Consigli dello chef

• Chiedi al tuo macellaio di fiducia di tagliare il filetto di maiale molto sottile, quasi come se fosse un carpaccio corposo.
• Attenzione al sale nel ripieno: la polpa di salsiccia e il burro salato sono già molto saporiti, quindi non esagerare.
• Se la salsa dovesse ridursi troppo velocemente, aggiungi un goccio d'acqua o di brodo per mantenere la consistenza vellutata.

Conservazione

Si conservano per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda dolcemente in padella con un filo d'acqua per ravvivare la cremosità del sugo.