Involtini di maiale al vino bianco (paupiettes)
Ingredienti
- 600 gFiletto di maiale (tagliato in 8 fette molto sottili e appiattite)
- 250 gCarne di salsiccia (al naturale)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 1 pz.Aglio (tritato finemente)
- 10 gPrezzemolo liscio (tritato fresco)
- 250 gFungo prataiolo (tagliati in quattro)
- 150 mlVino bianco secco
- 30 gBurro salato
- 2 cucch.Olio di girasole
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 2 pizzicoPepe nero macinato
- 200 mlFondo di vitello (già pronto)
Preparazione
Teneri scrigni di maiale che racchiudono un succulento ripieno alle erbe. Una salsina lucida, densa e vellutata avvolge alla perfezione la carne e i funghi, regalando un morso irresistibile.
- 1
Trita finemente la cipolla dorata e l'aglio. In una ciotola, lavora la polpa di salsiccia con l'aglio, metà della cipolla e il prezzemolo fresco tritato. Regola generosamente di pepe nero per dare carattere al ripieno.
- 2
Adagia una pallina di ripieno al centro di ogni fettina sottile di filetto. Ripiega i bordi verso l'interno per sigillare il tutto e lega ogni pezzo con dello spago da cucina seguendo uno schema a croce, così da mantenere la farcia ben protetta durante la cottura.
- 3
Scalda un filo d'olio e una generosa noce di burro salato in una padella capiente. Quando il burro spumeggia, rosola gli involtini su tutti i lati finché non saranno ben dorati. Togli la carne, elimina il grasso in eccesso e scotta la cipolla rimasta con i funghi tagliati in quarti. Rimetti la carne in padella e sfuma con il vino bianco secco, grattando il fondo per recuperare tutti i succhi caramellati.
- 4
Versa il fondo di vitello, copri e lascia sobbollire a fuoco dolce. La salsa deve ridursi fino a diventare sciropposa, tanto da nappare perfettamente il dorso di un cucchiaio. Gli involtini saranno pronti quando risulteranno morbidi e cedevoli alla pressione delle dita.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Chiedi al tuo macellaio di fiducia di tagliare il filetto di maiale molto sottile, quasi come se fosse un carpaccio corposo.
- Attenzione al sale nel ripieno: la polpa di salsiccia e il burro salato sono già molto saporiti, quindi non esagerare.
- Se la salsa dovesse ridursi troppo velocemente, aggiungi un goccio d'acqua o di brodo per mantenere la consistenza vellutata.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda dolcemente in padella con un filo d'acqua per ravvivare la cremosità del sugo.
