Insalata tiepida di lenticchie e pancetta croccante

Lenticchie verdi dalla consistenza tenace che incontrano la sapidità della pancetta affumicata ben rosolata. Una vinaigrette alla senape avvolge il tutto con una nota acida e decisa, capace di risvegliare i sentori terrosi dei legumi.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 517
• Proteine: 26 g
• Carboidrati: 39 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 300 g Lenticchia verde ( sciacquate )
• 150 g Pancetta affumicata a dadini ( rosolata in padella )
• 1 piece Carota ( tagliata a cubetti piccoli )
• 1 piece Cipolla ( intera e sbucciata )
• 1 piece Chiodo di garofano ( inserito nella cipolla )
• 1 piece Foglia di alloro ( essiccata )
• 1 piece Timo ( fresco )
• 1 piece Scalogno ( tritato finemente )
• 1 tbsp Senape ( forte )
• 2 tbsp Aceto di vino rosso
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione degli odori e dei legumi

   Riduci la carota in una dadolata molto piccola e regolare. Sbuccia la cipolla e steccala con il chiodo di garofano per infonderne l'aroma. Sciacqua accuratamente le lenticchie sotto acqua corrente fredda.

2. La cottura lenta delle lenticchie

   Trasferisci le lenticchie in una pentola con la carota, la cipolla steccata, l'alloro e il timo. Copri abbondantemente con acqua fredda. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e cuoci dolcemente per circa 25 minuti: i legumi dovranno risultare teneri ma restare perfettamente integri.

3. Rosolatura della pancetta

   Nel frattempo, scotta i cubetti di pancetta in una padella ben calda senza aggiungere altri grassi. Lasciali sfrigolare finché non saranno diventati croccanti e il grasso si sarà sciolto, sprigionando tutto il suo profumo.

4. Preparazione della vinaigrette

   In una ciotolina, mescola la senape con l'aceto di vino rosso e l'olio extravergine d'oliva. Unisci lo scalogno tritato finemente ed emulsiona il tutto con i rebbi di una forchetta fino a ottenere una salsa omogenea.

5. Condimento e finitura

   Scola le lenticchie, rimuovendo la cipolla e le erbe aromatiche. Versa immediatamente la vinaigrette sui legumi ancora caldi affinché ne assorbano tutto il sapore. Aggiungi la pancetta e il prezzemolo fresco tritato, quindi mescola con cura.

Consigli dello chef

• Non salare mai l'acqua di cottura delle lenticchie: il sale indurisce la buccia dei legumi rendendoli meno gradevoli al palato.
• Condisci le lenticchie mentre sono ancora calde; in questo modo 'berranno' il condimento diventando infinitamente più saporite e profumate.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Il giorno dopo, una volta ben marinata, è ancora più buona.