Insalata di quinoa alle erbe profumate

Preparazione

Chicchi di quinoa che scoppiettano sotto i denti, uniti alla croccantezza delle verdure a crudo. La vivace acidità del limone e l'aroma delle erbe fresche risvegliano il palato per un piatto leggero, pulito e dal sapore vibrante.

1. 1

   Sciacqua accuratamente la quinoa sotto acqua fredda corrente per eliminare la saponina e il suo retrogusto amarognolo. Tuffala in un volume d'acqua bollente salata pari al doppio del suo peso. Cuoci finché il piccolo germe bianco non si stacca dal chicco e l'acqua viene completamente assorbita.

2. 2

   Stendi la quinoa cotta su una teglia larga per bloccare immediatamente la cottura e farla raffreddare in fretta. I chicchi devono restare ben sgranati e non ammassarsi.

3. 3

   Riduci il cetriolo, il peperone rosso e la cipolla in una brunoise regolare. Taglia a metà i pomodorini. Un taglio uniforme è fondamentale per garantire un'armonia di consistenze ad ogni boccone.

4. 4

   Trita finemente il prezzemolo liscio e la menta. In una ciotolina, emulsiona l'olio extravergine d'oliva con il succo di limone e l'aceto di vino rosso. Regola generosamente di sale e pepe.

5. 5

   Unisci la quinoa, le verdure e i ceci in una ciotola capiente. Versa il condimento e mescola con delicatezza. La quinoa deve risultare lucida e perfettamente avvolta dall'emulsione.