Insalata di Quinoa alle Erbe Profumate

Chicchi di quinoa che scoppiettano sotto i denti, uniti alla croccantezza delle verdure a crudo. La vivace acidità del limone e l'aroma delle erbe fresche risvegliano il palato per un piatto leggero, pulito e dal sapore vibrante.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 591
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 69 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 250 g Quinoa ( cruda )
• 1 piece Cetriolo ( tagliato a brunoise )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a brunoise )
• 200 g Pomodoro ciliegino ( tagliati a metà )
• 1 piece Cipolla rossa ( tritata finemente )
• 200 g Cece ( lessati e sgocciolati )
• 0.5 piece Prezzemolo liscio ( tritato )
• 0.5 piece Menta fresca ( tritata )
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Aceto di vino rosso
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Risciacquo e cottura

   Sciacqua accuratamente la quinoa sotto acqua fredda corrente per eliminare la saponina e il suo retrogusto amarognolo. Tuffala in un volume d'acqua bollente salata pari al doppio del suo peso. Cuoci finché il piccolo germe bianco non si stacca dal chicco e l'acqua viene completamente assorbita.

2. Raffreddamento

   Stendi la quinoa cotta su una teglia larga per bloccare immediatamente la cottura e farla raffreddare in fretta. I chicchi devono restare ben sgranati e non ammassarsi.

3. Taglio delle verdure

   Riduci il cetriolo, il peperone rosso e la cipolla in una brunoise regolare. Taglia a metà i pomodorini. Un taglio uniforme è fondamentale per garantire un'armonia di consistenze ad ogni boccone.

4. Preparazione del dressing

   Trita finemente il prezzemolo liscio e la menta. In una ciotolina, emulsiona l'olio extravergine d'oliva con il succo di limone e l'aceto di vino rosso. Regola generosamente di sale e pepe.

5. Assemblaggio finale

   Unisci la quinoa, le verdure e i ceci in una ciotola capiente. Versa il condimento e mescola con delicatezza. La quinoa deve risultare lucida e perfettamente avvolta dall'emulsione.

Consigli dello chef

• Non cuocere troppo la quinoa: deve mantenere una leggera resistenza al morso, proprio come una pasta al dente.
• Condisci la quinoa quando è ancora tiepida; la struttura del chicco assorbirà molto meglio i sapori del dressing.

Conservazione

Si conserva per 48 ore in frigorifero in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la surgelazione.