Insalata di Polpo alla Portoghese

Un polpo tenerissimo che si scioglie in bocca, esaltato dalla vivace acidità dell'aceto e dalla croccantezza dei peperoni freschi. L'olio extravergine d'oliva avvolge ogni ingrediente per un finale morbido, setoso e intensamente aromatico.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 463
• Proteine: 41 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 1.2 kg Polpo ( intero )
• 2 piece Cipolla ( una per il brodo, una tritata finemente )
• 2 piece Foglia di alloro
• 1 piece Peperone verde ( tagliato a cubetti piccoli )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a cubetti piccoli )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Prezzemolo ( tritato fresco )
• 100 ml Olio extravergine di oliva
• 50 ml Aceto di vino rosso
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Cottura del polpo

   Immergete il polpo in una pentola capiente colma d'acqua bollente non salata, insieme a una cipolla intera e alle foglie di alloro. Lasciate sobbollire dolcemente finché la lama di un coltello non penetra alla base dei tentacoli senza incontrare alcuna resistenza.

2. Il taglio

   Scolate il polpo e lasciatelo intiepidire. Tagliate i tentacoli in pezzi regolari di circa 2 centimetri. Mantenete la pelle intatta: è fondamentale per preservare tutto il sapore e la consistenza tipica del piatto.

3. Preparazione del battuto

   Tritate finemente la seconda cipolla, i peperoni rosso e verde e il prezzemolo fresco. Riducete l'aglio in un trito sottile dopo aver rimosso l'anima interna per renderlo più digeribile.

4. Condimento e marinatura

   In una terrina capiente, unite il polpo alle verdure croccanti. Versate l'olio extravergine e l'aceto di vino rosso. Condite con sale grigio e un'abbondante macinata di pepe. Mescolate con cura affinché l'olio avvolga uniformemente ogni boccone.

Consigli dello chef

• Non salate mai l'acqua di cottura del polpo: il sale indurisce le fibre, rendendo la carne gommosa.
• Se utilizzate polpo fresco, congelatelo per 24 ore prima dell'uso per rompere le fibre nervose e garantirvi una tenerezza impeccabile.
• Lasciate riposare l'insalata in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla: è il segreto per permettere alla marinatura di penetrare a fondo nelle carni.

Conservazione

Si conserva per un massimo di 48 ore in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico. Si sconsiglia la surgelazione dopo la preparazione.