Ichigo Daifuku (Mochi alle Fragole)

Un involucro di pasta di riso setoso ed elastico che racchiude un cuore denso di confettura di fagioli rossi e una fragola intera e succosa. La consistenza è morbida e vellutata, con un perfetto equilibrio tra la dolcezza dell'anko e la punta acidula del frutto fresco.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 184
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 40 g
• Grassi: 1 g

Ingredienti

• 4 piece Fragola ( intere, lavate e asciugate )
• 33.3 g Zucchero bianco
• 100 ml Acqua minerale
• 66.7 g Amido di mais ( per lo spolvero )
• 0.7 pinch Fior di sale opzionale
• 66.7 g Farina di riso glutinoso ( Mochiko )
• 100 g Pasta di fagioli rossi ( Anko )

Istruzioni

1. Preparazione della frutta

   Lava e monda le fragole eliminando il picciolo. Asciugale con cura estrema usando un panno pulito o della carta assorbente: ogni traccia di umidità residua impedirà al ripieno di aderire correttamente.

2. Il cuore di anko

   Dividi la pasta di fagioli rossi (anko) in 6 palline uguali. Schiaccia ogni sfera e avvolgila attorno alle fragole, lasciando la punta del frutto leggermente visibile per un tocco decorativo. Tieni al fresco.

3. Cottura dell'impasto mochi

   In una ciotola, mescola la farina di riso glutinoso con lo zucchero e l'acqua minerale. Copri e cuoci a vapore oppure al microonde procedendo a intervalli di 1 minuto. Mescola energicamente con una spatola tra una sessione e l'altra, finché l'impasto non risulterà traslucido, appiccicoso e molto elastico.

4. Formatura finale

   Spolvera generosamente il piano di lavoro con amido di mais. Dividi l'impasto ancora caldo in 6 porzioni. Appiattisci ognuna a formare un disco, posiziona una fragola al centro e chiudi pizzicando i bordi verso l'alto per sigillare bene il fagotto. Rimuovi l'amido in eccesso con un pennellino da cucina.

Consigli dello chef

• L'impasto è pronto quando vira dal bianco opaco a una tonalità leggermente traslucida.
• Lavora il mochi mentre è ancora caldo: è il momento in cui la pasta è più malleabile e facile da modellare.
• Non lesinare sull'amido di mais durante la lavorazione, altrimenti l'impasto si attaccherà irrimediabilmente alle dita.

Conservazione

Da consumare rigorosamente in giornata. Non refrigerare: il riso tenderebbe a indurirsi rapidamente, perdendo tutta la sua magica elasticità.