Ichigo Daifuku (Mochi alle Fragole)

Preparazione

Un involucro di pasta di riso setoso ed elastico che racchiude un cuore denso di confettura di fagioli rossi e una fragola intera e succosa. La consistenza è morbida e vellutata, con un perfetto equilibrio tra la dolcezza dell'anko e la punta acidula del frutto fresco.

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   Lava e monda le fragole eliminando il picciolo. Asciugale con cura estrema usando un panno pulito o della carta assorbente: ogni traccia di umidità residua impedirà al ripieno di aderire correttamente.

2. 2

   Dividi la pasta di fagioli rossi (anko) in 6 palline uguali. Schiaccia ogni sfera e avvolgila attorno alle fragole, lasciando la punta del frutto leggermente visibile per un tocco decorativo. Tieni al fresco.

3. 3

   In una ciotola, mescola la farina di riso glutinoso con lo zucchero e l'acqua minerale. Copri e cuoci a vapore oppure al microonde procedendo a intervalli di 1 minuto. Mescola energicamente con una spatola tra una sessione e l'altra, finché l'impasto non risulterà traslucido, appiccicoso e molto elastico.

4. 4

   Spolvera generosamente il piano di lavoro con amido di mais. Dividi l'impasto ancora caldo in 6 porzioni. Appiattisci ognuna a formare un disco, posiziona una fragola al centro e chiudi pizzicando i bordi verso l'alto per sigillare bene il fagotto. Rimuovi l'amido in eccesso con un pennellino da cucina.