Honeycomb (Caramello Alveolato)

Un blocco di caramello leggero come l'aria, che scrocchia sotto i denti prima di sciogliersi come zucchero tostato. La sua struttura ad alveoli vanta un colore ambra profondo e un finale irresistibilmente aromatico.

• Preparazione: 5 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 318
• Proteine: 1 g
• Carboidrati: 80 g
• Grassi: 0 g

Ingredienti

• 200 g Zucchero bianco
• 5 tbsp Miele ( liquido )
• 2 tsp Bicarbonato di sodio ( setacciato )
• 5 tbsp Golden syrup

Istruzioni

1. Preparazione dello stampo

   Rivestite uno stampo quadrato da 20 cm con carta forno. Il composto triplicherà istantaneamente il suo volume: siate pronti ad agire con estrema rapidità.

2. Sciogliere lo zucchero

   In un pentolino dai bordi alti, unite lo zucchero bianco, il miele e il golden syrup. Scaldate a fuoco dolce, mescolando delicatamente finché i granelli di zucchero non smetteranno di scricchiolare sotto la spatola.

3. Cottura del caramello

   Alzate la fiamma e portate a bollore senza mai mescolare. Monitorate attentamente la sfumatura: deve passare dal biondo al rame intenso. Non appena avvertite il profumo dello zucchero tostato, togliete subito dal fuoco.

4. La magia dell'espansione

   A fuoco spento, versate il bicarbonato. Mescolate vigorosamente con una frusta per circa 5 secondi. Il composto gonfierà improvvisamente trasformandosi in una schiuma dorata e vibrante.

5. Fissare la struttura

   Versate immediatamente nello stampo. Evitate di livellare la superficie per non schiacciare le bolle d'aria. Lasciate indurire per 1 ora prima di spezzarlo a mano in frammenti irregolari.

Consigli dello chef

• Utilizzate una casseruola molto più capiente del necessario: la reazione chimica è volumetrica e improvvisa.
• Non toccate né muovete il composto una volta aggiunto il bicarbonato, rischiereste di compromettere l'alveolatura interna.
• Riponetelo subito in un contenitore ermetico: l'umidità è il nemico giurato della sua consistenza croccante.

Conservazione

Si conserva in un contenitore a chiusura ermetica a temperatura ambiente per circa una settimana. Non riponetelo mai in frigorifero.