Harissa artigianale fatta in casa
Ingredienti
- 500 gPeperone rosso (arrostito e spellato)
- 100 gPeperoncino (privato dei semi e arrostito)
- 6 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.Semi di coriandolo (tostati)
- 1 cucch.Semi di carvi (tostati)
- 1 cucch.noSemi di cumino (tostati)
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 100 mlOlio extravergine di oliva
Preparazione
Una pasta densa, dal colore rosso profondo, dove il calore del peperoncino incontra l'intensità delle spezie tostate. La consistenza è vellutata, legata da un olio extravergine d'oliva che brilla in superficie.
- 1
Disponi i peperoni rossi e i peperoncini sotto il grill del forno. La pelle deve abbrustolirsi e formare delle bolle scure. Una volta pronti, la pelle verrà via con facilità, lasciando solo la polpa tenera e succosa.
- 2
Tosta a secco in una padella i semi di coriandolo, cumino e carvi. Quando il profumo si sprigiona intenso e i semi iniziano a scoppiettare, toglili subito dal fuoco per evitare che brucino e diventino amari.
- 3
Metti le spezie tostate, l'aglio senz'anima, il sale e la polpa dei peperoncini in un mortaio o in un frullatore. Lavora il tutto fino a ottenere una pasta omogenea ma che conservi ancora una leggera grana rustica.
- 4
Versa l'olio d'oliva a filo continuando a mescolare. La pasta deve assorbire l'olio diventando lucida e setosa, senza però risultare eccessivamente liquida.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Per una conservazione ottimale, pressa bene la crema sul fondo del barattolo per eliminare ogni bolla d'aria.
- Se preferisci una harissa più delicata, aumenta la proporzione di peperoni rossi dolci rispetto ai peperoncini piccanti.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 settimane in frigorifero. Assicurati di mantenere sempre uno strato di circa un centimetro d'olio d'oliva in superficie per sigillare il composto ed evitare il contatto con l'aria.
