Harissa Artigianale Fatta in Casa

Una pasta densa, dal colore rosso profondo, dove il calore del peperoncino incontra l'intensità delle spezie tostate. La consistenza è vellutata, legata da un olio extravergine d'oliva che brilla in superficie.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 322
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 15 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 500 g Peperone rosso ( arrostito e spellato )
• 100 g Peperoncino ( privato dei semi e arrostito )
• 6 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tbsp Semi di coriandolo ( tostati )
• 1 tbsp Semi di carvi ( tostati )
• 1 tsp Semi di cumino ( tostati )
• 1 tsp Sale marino grigio
• 100 ml Olio extravergine di oliva

Istruzioni

1. Arrostire peperoni e peperoncini

   Disponi i peperoni rossi e i peperoncini sotto il grill del forno. La pelle deve abbrustolirsi e formare delle bolle scure. Una volta pronti, la pelle verrà via con facilità, lasciando solo la polpa tenera e succosa.

2. Tostatura delle spezie

   Tosta a secco in una padella i semi di coriandolo, cumino e carvi. Quando il profumo si sprigiona intenso e i semi iniziano a scoppiettare, toglili subito dal fuoco per evitare che brucino e diventino amari.

3. Pestare e amalgamare

   Metti le spezie tostate, l'aglio senz'anima, il sale e la polpa dei peperoncini in un mortaio o in un frullatore. Lavora il tutto fino a ottenere una pasta omogenea ma che conservi ancora una leggera grana rustica.

4. L'emulsione con l'olio

   Versa l'olio d'oliva a filo continuando a mescolare. La pasta deve assorbire l'olio diventando lucida e setosa, senza però risultare eccessivamente liquida.

Consigli dello chef

• Per una conservazione ottimale, pressa bene la crema sul fondo del barattolo per eliminare ogni bolla d'aria.
• Se preferisci una harissa più delicata, aumenta la proporzione di peperoni rossi dolci rispetto ai peperoncini piccanti.

Conservazione

Si conserva per 3 settimane in frigorifero. Assicurati di mantenere sempre uno strato di circa un centimetro d'olio d'oliva in superficie per sigillare il composto ed evitare il contatto con l'aria.