Gyoza di Maiale
Ingredienti
- 300 gMacinato di maiale (fresco)
- 200 gCavolo cinese (tritato molto finemente)
- 24 pz.Pasta per ravioli cinesi (a temperatura ambiente)
- 2 pz.Cipollotto (affettato includendo la parte verde)
- 1 pz.Aglio (grattugiato)
- 1 cucch.noZenzero macinato (in polvere)
- 2 cucch.Salsa di soia (salata)
- 2 cucch.Olio di sesamo (tostato)
- 1 cucch.Sake (per il ripieno)
- 2 cucch.Olio di girasole (per la padella)
- 100 mlAcqua minerale (per la cottura al vapore)
- 50 gErba cipollina cinese (Nira) (tritata finemente)
Preparazione
Un fondo croccante e dorato che racchiude un ripieno di maiale succoso e profumatissimo. L'aroma dell'olio di sesamo tostato e dello zenzero vi avvolgerà non appena sollevato il coperchio.
- 1
Tritate finemente il cavolo cinese. Salatelo leggermente e lasciatelo scolare per 10 minuti. Strizzatelo con forza tra le mani per eliminare tutta l'acqua: la polpa deve essere asciutta per non bagnare la pasta.
- 2
Unite il macinato di maiale, il cavolo strizzato, l'aglio grattugiato, il cipollotto, l'erba cipollina nira tritata, lo zenzero, la salsa di soia e l'olio di sesamo. Lavorate il composto finché non risulterà appiccicoso e ben omogeneo.
- 3
Adagiate un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco di pasta. Inumidite il bordo. Piegate a metà e create delle piccole pieghe regolari su un solo lato per sigillare. Il gyoza deve restare in piedi con la base piatta.
- 4
Scaldate l'olio di semi di girasole in una padella. Disponete i gyoza. Quando il fondo sarà ben dorato e croccante, versate l'acqua e coprite immediatamente. Cuocete al vapore finché l'acqua non sarà completamente evaporata.
- 5
Togliete il coperchio. Versate un filo d'olio di sesamo. Lasciate friggere ancora per qualche secondo così che la crosticina si indurisca e diventi lucida. Servite subito, con il lato croccante rivolto verso l'alto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltate il passaggio della scolatura del cavolo, altrimenti i vostri ravioli risulteranno mollicci.
- La padella deve essere rovente prima di adagiarvi i gyoza per sigillare istantaneamente l'impasto.
- Se ne preparate in abbondanza, congelateli ben distanziati su un vassoio prima di trasferirli in un sacchetto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Scaldateli in padella con un goccio d'acqua per ripristinare la croccantezza.
