Gyoza di Maiale

Un fondo croccante e dorato che racchiude un ripieno di maiale succoso e profumatissimo. L'aroma dell'olio di sesamo tostato e dello zenzero vi avvolgerà non appena sollevato il coperchio.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 427
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 17 g
• Grassi: 31 g

Ingredienti

• 300 g Macinato di maiale ( fresco )
• 200 g Cavolo cinese ( tritato molto finemente )
• 24 piece Pasta per ravioli cinesi ( a temperatura ambiente )
• 2 piece Cipollotto ( affettato includendo la parte verde )
• 1 piece Aglio ( grattugiato )
• 1 tsp Zenzero macinato ( in polvere )
• 2 tbsp Salsa di soia ( salata )
• 2 tbsp Olio di sesamo ( tostato )
• 1 tbsp Sake ( per il ripieno )
• 2 tbsp Olio di girasole ( per la padella )
• 100 ml Acqua minerale ( per la cottura al vapore )
• 50 g Erba cipollina cinese (Nira) ( tritata finemente )

Istruzioni

1. Preparazione del cavolo

   Tritate finemente il cavolo cinese. Salatelo leggermente e lasciatelo scolare per 10 minuti. Strizzatelo con forza tra le mani per eliminare tutta l'acqua: la polpa deve essere asciutta per non bagnare la pasta.

2. Il ripieno

   Unite il macinato di maiale, il cavolo strizzato, l'aglio grattugiato, il cipollotto, l'erba cipollina nira tritata, lo zenzero, la salsa di soia e l'olio di sesamo. Lavorate il composto finché non risulterà appiccicoso e ben omogeneo.

3. La chiusura dei ravioli

   Adagiate un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco di pasta. Inumidite il bordo. Piegate a metà e create delle piccole pieghe regolari su un solo lato per sigillare. Il gyoza deve restare in piedi con la base piatta.

4. Rosolatura e vapore

   Scaldate l'olio di semi di girasole in una padella. Disponete i gyoza. Quando il fondo sarà ben dorato e croccante, versate l'acqua e coprite immediatamente. Cuocete al vapore finché l'acqua non sarà completamente evaporata.

5. Il tocco finale croccante

   Togliete il coperchio. Versate un filo d'olio di sesamo. Lasciate friggere ancora per qualche secondo così che la crosticina si indurisca e diventi lucida. Servite subito, con il lato croccante rivolto verso l'alto.

Consigli dello chef

• Non saltate il passaggio della scolatura del cavolo, altrimenti i vostri ravioli risulteranno mollicci.
• La padella deve essere rovente prima di adagiarvi i gyoza per sigillare istantaneamente l'impasto.
• Se ne preparate in abbondanza, congelateli ben distanziati su un vassoio prima di trasferirli in un sacchetto.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Scaldateli in padella con un goccio d'acqua per ripristinare la croccantezza.