Gyoza al vapore con maiale e cavolo cinese
Ingredienti
- 30 pz.Pasta per ravioli cinesi (scongelate)
- 300 gMacinato di maiale (fresco)
- 200 gCavolo cinese (tritato finemente)
- 2 pz.Cipollotto (affettato con la parte verde)
- 1 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.noOlio di sesamo
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 pizzicoPepe bianco macinato
- 30 gErba cipollina cinese (sminuzzata finemente)
Preparazione
Una sfoglia sottile e traslucida che racchiude un ripieno succulento. All'apertura, il vapore sprigiona note intense di zenzero e olio di sesamo tostato.
- 1
Trita finemente il cavolo cinese. Cospargilo con un pizzico di sale e lascialo spurgare per circa 10 minuti. Strizzalo con forza tra le mani per eliminare tutta l'acqua di vegetazione: il cavolo deve risultare ben asciutto per non inumidire eccessivamente la pasta.
- 2
In una ciotola capiente, unisci la carne di maiale macinata, il cavolo strizzato, il cipollotto affettato, l'aglio e l'erba cipollina cinese. Condisci con salsa di soia, olio di sesamo, zenzero e pepe. Lavora l'impasto vigorosamente a mano finché non diventa appiccicoso e perfettamente omogeneo.
- 3
Adagia una piccola noce di ripieno al centro di ogni disco di pasta. Inumidisci il bordo con un dito bagnato. Piega a mezzaluna e crea le classiche piccole pieghe solo su un lato della sfoglia. Premi con decisione per sigillare: il gyoza deve restare in piedi da solo, con la base piatta.
- 4
Disponi i gyoza in un cestello per la cottura a vapore foderato con foglie di cavolo per evitare che si attacchino. Cuoci sopra acqua in leggero bollore. La pasta sarà pronta quando diventerà leggermente trasparente e non risulterà più appiccicosa al tatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non eccedere con il ripieno, altrimenti la sfoglia rischia di strapparsi in cottura.
- Se non hai foglie di cavolo per il cestello, puoi utilizzare della carta forno bucherellata.
- Il segreto per un ripieno scioglievole è impastare bene la carne: questo processo rilascia le proteine che tratterranno i succhi all'interno.
Quanto si conserva questo piatto?
Si possono congelare da crudi, disponendoli ben distanziati su un vassoio prima di trasferirli in un sacchetto. Cuocili direttamente da surgelati aumentando il tempo di cottura di 2 minuti.
