Gyoza al vapore con maiale e cavolo cinese

Una sfoglia sottile e traslucida che racchiude un ripieno succulento. All'apertura, il vapore sprigiona note intense di zenzero e olio di sesamo tostato.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 8 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 311
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 20 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 30 piece Pasta per ravioli cinesi ( scongelate )
• 300 g Macinato di maiale ( fresco )
• 200 g Cavolo cinese ( tritato finemente )
• 2 piece Cipollotto ( affettato con la parte verde )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tbsp Salsa di soia
• 1 tsp Olio di sesamo
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 pinch Pepe bianco macinato
• 30 g Erba cipollina cinese ( sminuzzata finemente )

Istruzioni

1. Preparazione del cavolo

   Trita finemente il cavolo cinese. Cospargilo con un pizzico di sale e lascialo spurgare per circa 10 minuti. Strizzalo con forza tra le mani per eliminare tutta l'acqua di vegetazione: il cavolo deve risultare ben asciutto per non inumidire eccessivamente la pasta.

2. Composizione del ripieno

   In una ciotola capiente, unisci la carne di maiale macinata, il cavolo strizzato, il cipollotto affettato, l'aglio e l'erba cipollina cinese. Condisci con salsa di soia, olio di sesamo, zenzero e pepe. Lavora l'impasto vigorosamente a mano finché non diventa appiccicoso e perfettamente omogeneo.

3. Formatura dei gyoza

   Adagia una piccola noce di ripieno al centro di ogni disco di pasta. Inumidisci il bordo con un dito bagnato. Piega a mezzaluna e crea le classiche piccole pieghe solo su un lato della sfoglia. Premi con decisione per sigillare: il gyoza deve restare in piedi da solo, con la base piatta.

4. Cottura al vapore

   Disponi i gyoza in un cestello per la cottura a vapore foderato con foglie di cavolo per evitare che si attacchino. Cuoci sopra acqua in leggero bollore. La pasta sarà pronta quando diventerà leggermente trasparente e non risulterà più appiccicosa al tatto.

Consigli dello chef

• Non eccedere con il ripieno, altrimenti la sfoglia rischia di strapparsi in cottura.
• Se non hai foglie di cavolo per il cestello, puoi utilizzare della carta forno bucherellata.
• Il segreto per un ripieno scioglievole è impastare bene la carne: questo processo rilascia le proteine che tratterranno i succhi all'interno.

Conservazione

Si possono congelare da crudi, disponendoli ben distanziati su un vassoio prima di trasferirli in un sacchetto. Cuocili direttamente da surgelati aumentando il tempo di cottura di 2 minuti.