Gulasch di Manzo alla Paprika

Preparazione

Bocconcini di manzo tenerissimi che si sciolgono in bocca, avvolti da una salsa densa, scura e lucida. L'aroma intenso della paprika e dei semi di cumino è il protagonista assoluto, per un piatto dal sapore profondo e avvolgente.

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   Scaldate lo strutto in una pentola di ghisa finché non inizia appena a fumare. Rosolate i cubetti di manzo a fuoco vivo per sigillare i succhi e ottenere una crosticina dorata e saporita su tutti i lati. Una volta pronti, togliete i pezzi di carne dalla pentola.

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   Nello stesso fondo di cottura, aggiungete le cipolle affettate. Lasciatele stufare lentamente finché non diventano trasparenti e iniziano a imbiondire. Questa generosa dose di cipolle sarà il segreto per dare corpo e densità alla salsa.

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   Unite l'aglio, il concentrato di pomodoro, il cumino e la paprika. Mescolate per un minuto circa per sprigionare gli oli essenziali delle spezie senza bruciarle, evitando così che rilascino un retrogusto amaro.

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   Sfumatelo con il vino rosso, raschiando bene il fondo della pentola per recuperare tutti i succhi caramellati. Reincorporate la carne, versate il brodo di manzo e rabboccate con un po' d'acqua. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo per un sobbollire dolce e costante.

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   Coprite e lasciate cuocere dolcemente per circa 2 ore. La salsa dovrà ridursi, scurirsi e diventare così densa da velare il cucchiaio. La carne è pronta quando si sfalda sotto i rebbi della forchetta senza opporre alcuna resistenza.