Gulasch di Manzo alla Paprika

Bocconcini di manzo tenerissimi che si sciolgono in bocca, avvolti da una salsa densa, scura e lucida. L'aroma intenso della paprika e dei semi di cumino è il protagonista assoluto, per un piatto dal sapore profondo e avvolgente.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 150 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 656
• Proteine: 45 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 48 g

Ingredienti

• 800 g Cappello del prete ( tagliato a cubetti di circa 3 cm )
• 600 g Cipolla dorata ( affettate finemente )
• 40 g Strutto
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 tbsp Paprika dolce
• 1 tsp Semi di carvi
• 1 tbsp Caviale di pomodoro
• 150 ml Vino rosso
• 500 ml Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 500 ml Brodo di manzo

Istruzioni

1. Rosolare la carne

   Scaldate lo strutto in una pentola di ghisa finché non inizia appena a fumare. Rosolate i cubetti di manzo a fuoco vivo per sigillare i succhi e ottenere una crosticina dorata e saporita su tutti i lati. Una volta pronti, togliete i pezzi di carne dalla pentola.

2. Appassire le cipolle

   Nello stesso fondo di cottura, aggiungete le cipolle affettate. Lasciatele stufare lentamente finché non diventano trasparenti e iniziano a imbiondire. Questa generosa dose di cipolle sarà il segreto per dare corpo e densità alla salsa.

3. Tostare le spezie

   Unite l'aglio, il concentrato di pomodoro, il cumino e la paprika. Mescolate per un minuto circa per sprigionare gli oli essenziali delle spezie senza bruciarle, evitando così che rilascino un retrogusto amaro.

4. Sfumare e aggiungere i liquidi

   Sfumatelo con il vino rosso, raschiando bene il fondo della pentola per recuperare tutti i succhi caramellati. Reincorporate la carne, versate il brodo di manzo e rabboccate con un po' d'acqua. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo per un sobbollire dolce e costante.

5. La cottura lenta

   Coprite e lasciate cuocere dolcemente per circa 2 ore. La salsa dovrà ridursi, scurirsi e diventare così densa da velare il cucchiaio. La carne è pronta quando si sfalda sotto i rebbi della forchetta senza opporre alcuna resistenza.

Consigli dello chef

• Non risparmiate sulle cipolle: la loro completa scomposizione in cottura addensa la salsa naturalmente, senza bisogno di aggiungere farina.
• Preparatelo con un giorno d'anticipo: il gulasch è ancora più buono se riscaldato, poiché i sapori hanno il tempo di fondersi e maturare pienamente.

Conservazione

Si conserva per 3 o 4 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si presta benissimo ad essere congelato.