Gran Grigliata di Pesce alla Spagnola
Ingredienti
- 800 gGambero selvatico (interi)
- 8 pz.Scampo (interi)
- 500 gCalamaro (ad anelli)
- 500 gCozza (pulite)
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (tritato)
- 100 mlOlio extravergine di oliva
- 2 pz.Limone (spremuto)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 pizzicoPeperoncino d'Espelette
Preparazione
Frutti di mare scottati a fuoco vivo finché i carapaci non diventano rosso acceso e croccanti. La polpa resta perlata e succulenta, pronta a sprigionare tutto il profumo di un olio all’aglio e limone che sfrigola sulla piastra rovente.
- 1
Sciacquate accuratamente le cozze. Tagliate i calamari ad anelli di circa due centimetri. Incidete il dorso di gamberi e scampi per eliminare il filo intestinale, mantenendo però intatto il carapace per proteggere la polpa in cottura.
- 2
Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo liscio. Mescolateli in una ciotolina con l'olio extravergine d'oliva e il succo di limone. Il composto deve risultare fluido, profumato e di un verde brillante.
- 3
Scaldate bene la piastra o una griglia capiente finché una goccia d'acqua non evapora istantaneamente. Adagiate gli scampi e i gamberi dal lato del guscio: dovrebbero virare verso un rosso vivace quasi immediatamente.
- 4
Aggiungete le cozze e gli anelli di calamaro nella parte più calda della piastra. Non appena le cozze si spalancano e la polpa dei calamari passa da traslucida a bianco opaco, la cottura è perfetta.
- 5
Irrorate generosamente il tutto con l'olio all'aglio direttamente sulla piastra sfrigolante. Spolverate con sale marino, pepe e un pizzico di peperoncino. Togliete dal fuoco non appena l'aglio inizia appena a imbiondire.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- I calamari non devono cuocere più di 2 minuti per lato, altrimenti diventeranno gommosi.
- Non staccate le teste dei gamberi: racchiudono tutto il succo saporito che andrà a arricchire l'olio aromatico.
- Se le cozze non si aprono dopo 3 minuti a fuoco vivo, scartatele senza esitazione.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente. Il pesce alla griglia perde la sua consistenza ideale e i suoi succhi man mano che si raffredda.
