Gran Grigliata di Pesce alla Spagnola

Frutti di mare scottati a fuoco vivo finché i carapaci non diventano rosso acceso e croccanti. La polpa resta perlata e succulenta, pronta a sprigionare tutto il profumo di un olio all’aglio e limone che sfrigola sulla piastra rovente.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 758
• Proteine: 105 g
• Carboidrati: 9 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 800 g Gambero selvatico ( interi )
• 8 pz. Scampo ( interi )
• 500 g Calamaro ( ad anelli )
• 500 g Cozza ( pulite )
• 4 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 1 pz. Prezzemolo liscio ( tritato )
• 100 ml Olio extravergine di oliva
• 2 pz. Limone ( spremuto )
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato
• 1 pizzico Peperoncino d'Espelette opzionale

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Sciacquate accuratamente le cozze. Tagliate i calamari ad anelli di circa due centimetri. Incidete il dorso di gamberi e scampi per eliminare il filo intestinale, mantenendo però intatto il carapace per proteggere la polpa in cottura.

2. L'olio aromatico

   Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo liscio. Mescolateli in una ciotolina con l'olio extravergine d'oliva e il succo di limone. Il composto deve risultare fluido, profumato e di un verde brillante.

3. Riscaldamento e rosolatura

   Scaldate bene la piastra o una griglia capiente finché una goccia d'acqua non evapora istantaneamente. Adagiate gli scampi e i gamberi dal lato del guscio: dovrebbero virare verso un rosso vivace quasi immediatamente.

4. Cottura dei molluschi

   Aggiungete le cozze e gli anelli di calamaro nella parte più calda della piastra. Non appena le cozze si spalancano e la polpa dei calamari passa da traslucida a bianco opaco, la cottura è perfetta.

5. Condimento finale

   Irrorate generosamente il tutto con l'olio all'aglio direttamente sulla piastra sfrigolante. Spolverate con sale marino, pepe e un pizzico di peperoncino. Togliete dal fuoco non appena l'aglio inizia appena a imbiondire.

Consigli dello chef

• I calamari non devono cuocere più di 2 minuti per lato, altrimenti diventeranno gommosi.
• Non staccate le teste dei gamberi: racchiudono tutto il succo saporito che andrà a arricchire l'olio aromatico.
• Se le cozze non si aprono dopo 3 minuti a fuoco vivo, scartatele senza esitazione.

Conservazione

Consumare immediatamente. Il pesce alla griglia perde la sua consistenza ideale e i suoi succhi man mano che si raffredda.