Grigliata di Pesce ai Profumi del Medio Oriente

Gamberi e calamari scottati alla fiamma, dalla polpa soda e succulenta, avvolti in una marinatura di spezie calde. Il profumo del limone grigliato e del cumino tostato definisce l'anima decisa di questo piatto.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 384
• Proteine: 45 g
• Carboidrati: 6 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 600 g Gamberetto ( interi e puliti )
• 400 g Calamaro ( ad anelli o incisi in superficie )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 tbsp Succo di lime
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Paprika dolce
• 1 piece Peperoncino opzionale ( affettato sottilmente )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato al coltello )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tsp Sommacco

Istruzioni

1. Preparazione della marinata

   In una pirofila capiente, emulsiona l'olio d'oliva con il succo di lime, l'aglio tritato, il cumino, la paprika, il sommacco e il peperoncino sminuzzato. L'olio deve colorarsi intensamente sprigionando tutta l'essenza aromatica delle spezie.

2. Preparazione del pesce

   Pulisci i calamari e incidi la superficie con un coltello praticando dei tagli a scacchiera senza forare la polpa. Unisci gamberi e calamari alla marinata, massaggiandoli affinché risultino ben velati, lucidi e pronti a catturare ogni sapore.

3. La scottatura

   Scalda una piastra o la griglia finché non sarà rovente. Adagia il pesce e scotta per circa 2 minuti per lato: i gamberi dovranno diventare opachi e i calamari arricciarsi, prendendo un invitante colore brunito.

Consigli dello chef

• La griglia deve essere caldissima: lo shock termico permette di caramellizzare la superficie esterna senza asciugare il cuore del pesce.
• Non superare mai i 3 minuti totali di cottura per i calamari, per evitare che la polpa diventi gommosa.

Conservazione

Da gustare caldissimo, appena tolto dalla brace. Si sconsiglia di riscaldarlo per non comprometterne la consistenza.