Grigliata di pesce ai profumi del Medio Oriente
Ingredienti
- 600 gGamberetto (interi e puliti)
- 400 gCalamaro (ad anelli o incisi in superficie)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 cucch.Succo di lime
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 cucch.noPaprika dolce
- 1 pz.Peperoncino (affettato sottilmente)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (tritato al coltello)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 cucch.noSommacco
Preparazione
Gamberi e calamari scottati alla fiamma, dalla polpa soda e succulenta, avvolti in una marinatura di spezie calde. Il profumo del limone grigliato e del cumino tostato definisce l'anima decisa di questo piatto.
- 1
In una pirofila capiente, emulsiona l'olio d'oliva con il succo di lime, l'aglio tritato, il cumino, la paprika, il sommacco e il peperoncino sminuzzato. L'olio deve colorarsi intensamente sprigionando tutta l'essenza aromatica delle spezie.
- 2
Pulisci i calamari e incidi la superficie con un coltello praticando dei tagli a scacchiera senza forare la polpa. Unisci gamberi e calamari alla marinata, massaggiandoli affinché risultino ben velati, lucidi e pronti a catturare ogni sapore.
- 3
Scalda una piastra o la griglia finché non sarà rovente. Adagia il pesce e scotta per circa 2 minuti per lato: i gamberi dovranno diventare opachi e i calamari arricciarsi, prendendo un invitante colore brunito.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La griglia deve essere caldissima: lo shock termico permette di caramellizzare la superficie esterna senza asciugare il cuore del pesce.
- Non superare mai i 3 minuti totali di cottura per i calamari, per evitare che la polpa diventi gommosa.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare caldissimo, appena tolto dalla brace. Si sconsiglia di riscaldarlo per non comprometterne la consistenza.
