Goya Champuru

Fettine croccanti e amarognole di melone amaro, cubetti di tofu rosolati alla perfezione e tenere striscioline di pancetta. L’uovo lega armoniosamente ogni sapore, mentre i fiocchi di katsuobushi danzano sospinti dal calore del piatto.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 819
• Proteine: 41 g
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 66 g

Ingredienti

• 600 g Tofu compatto ( pressato e spezzato a mano )
• 300 g Pancetta di maiale ( tagliata a fettine sottili )
• 4 piece Uovo ( sbattuto )
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 2 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Sake
• 2 tbsp Mirin
• 2 tsp Brodo dashi ( in polvere o concentrato )
• 10 g Fiocchi di palamita
• 2 pinch Sale marino grigio ( per spurgare l'amaro )
• 2 piece Goya (melone amaro) ( tagliato a fettine sottili )

Istruzioni

1. Preparazione del melone amaro

   Dividete il goya a metà per il lungo, rimuovendo i semi e la parte bianca spugnosa con un cucchiaio. Tagliatelo a fettine sottili di circa 3 mm. Cospargetele di sale marino e lasciatele riposare per 10 minuti per spurgare l'amaro in eccesso, quindi risciacquate e tamponate con cura.

2. Rosolatura del tofu

   Asciugate bene il tofu extra-firm e spezzatelo grossolanamente con le mani in pezzi di circa 3 cm. In un wok ben caldo con olio di arachidi, saltate il tofu finché non si sarà formata una crosticina dorata e croccante su tutti i lati. Mettete da parte.

3. Soffritto di maiale e goya

   Nello stesso wok, saltate la pancetta finché il grasso non diventa traslucido e invitante. Unite le fettine di goya. Fate saltare a fiamma vivace: il melone amaro deve restare al dente e mantenere il suo verde brillante e vivido.

4. Sfumatura e legatura

   Riunite il tofu nel wok. Sfumate con il mix di sake, mirin, salsa di soia e dashi. Versate le uova sbattute e mescolate con delicatezza, lasciando che l'uovo avvolga gli ingredienti rimanendo morbido e cremoso, senza asciugarsi troppo.

5. Il tocco finale

   Servite immediatamente. Decorate generosamente con i fiocchi di katsuobushi che, a contatto con il vapore, inizieranno a muoversi come in una danza ipnotica.

Consigli dello chef

• Non cuocete troppo il goya: deve preservare la sua croccantezza e il suo colore smeraldo per un contrasto perfetto.
• Il tofu deve essere asciugato con cura maniacale prima di andare in padella per ottenere una vera crosticina senza che l'acqua residua lo faccia bollire.
• L'uovo deve restare leggermente bavoso per legare i sapori; evitate di farlo diventare una frittata asciutta.

Conservazione

Da consumare appena pronto. Se riscaldato, il melone amaro perde la sua consistenza diventando molle e decisamente meno piacevole al palato.