Gelatina alla Citronella
Ingredienti
- 5 pz.Citronella (schiacciata e tagliata)
- 600 mlAcqua minerale
- 80 gZucchero di palma (tritato grossolanamente)
- 4 gAgar-agar
- 1 cucch.Succo di lime
Preparazione
Una gelatina traslucida e compatta, caratterizzata dal profumo pungente e freschissimo della citronella. La sua consistenza soda e rigenerante la rende il finale perfetto per ripulire il palato dopo un pasto speziato.
- 1
Schiacciate i fusti di citronella con la lama piatta di un coltello per liberarne gli oli essenziali. Tagliateli a pezzi di circa 5 cm: sentirete subito sprigionarsi un aroma intenso.
- 2
Versate l'acqua in un pentolino insieme alla citronella e portate a bollore. Lasciate sobbollire finché l'acqua non assumerà un leggero riflesso dorato e il profumo avrà invaso tutta la cucina.
- 3
Rimuovete la citronella e unite l'agar agar e lo zucchero di palma. Mescolate energicamente con una frusta e mantenete un bollore dolce per 2 minuti: questo passaggio è fondamentale per attivare correttamente l'addensante.
- 4
Aggiungete il succo di lime e versate il composto in una pirofila rettangolare. Lasciate rassodare a temperatura ambiente, poi trasferite in frigorifero. La gelatina sarà pronta quando risulterà ben soda al tatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltate assolutamente i due minuti di bollore dopo aver aggiunto l'agar agar, altrimenti la gelatina non riuscirà a compattarsi.
- Per un dessert ancora più goloso e scenografico, servite i cubetti di gelatina in una ciotolina di latte di cocco ben freddo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni all'interno di un contenitore ermetico, per evitare che assorba gli odori degli altri alimenti.
