Gelatina alla Citronella

Una gelatina traslucida e compatta, caratterizzata dal profumo pungente e freschissimo della citronella. La sua consistenza soda e rigenerante la rende il finale perfetto per ripulire il palato dopo un pasto speziato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 97
• Proteine: 0 g
• Carboidrati: 24 g
• Grassi: 0 g

Ingredienti

• 5 pz. Citronella ( schiacciata e tagliata )
• 600 ml Acqua minerale
• 80 g Zucchero di palma ( tritato grossolanamente )
• 4 g Agar-agar
• 1 cucch. Succo di lime

Istruzioni

1. Preparazione della citronella

   Schiacciate i fusti di citronella con la lama piatta di un coltello per liberarne gli oli essenziali. Tagliateli a pezzi di circa 5 cm: sentirete subito sprigionarsi un aroma intenso.

2. Infusione

   Versate l'acqua in un pentolino insieme alla citronella e portate a bollore. Lasciate sobbollire finché l'acqua non assumerà un leggero riflesso dorato e il profumo avrà invaso tutta la cucina.

3. Gelificazione e dolcezza

   Rimuovete la citronella e unite l'agar agar e lo zucchero di palma. Mescolate energicamente con una frusta e mantenete un bollore dolce per 2 minuti: questo passaggio è fondamentale per attivare correttamente l'addensante.

4. Formatura e riposo

   Aggiungete il succo di lime e versate il composto in una pirofila rettangolare. Lasciate rassodare a temperatura ambiente, poi trasferite in frigorifero. La gelatina sarà pronta quando risulterà ben soda al tatto.

Consigli dello chef

• Non saltate assolutamente i due minuti di bollore dopo aver aggiunto l'agar agar, altrimenti la gelatina non riuscirà a compattarsi.
• Per un dessert ancora più goloso e scenografico, servite i cubetti di gelatina in una ciotolina di latte di cocco ben freddo.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni all'interno di un contenitore ermetico, per evitare che assorba gli odori degli altri alimenti.