Gelatina al Cocco (Wun Gati)
Ingredienti
- 333,3 mlAcqua minerale (a temperatura ambiente)
- 266,7 mlLatte di cocco (ben agitato)
- 6,7 gAgar-agar (in polvere)
- 100 gZucchero bianco (semolato)
- 0,7 pizzicoSale marino grigio (fino)
- 1,3 pz.Foglie di pandan (annodate)
Preparazione
Una gelatina soda e dal taglio netto, caratterizzata dall'alternanza scenografica di strati traslucidi e bianco opaco. L'aroma del pandan si fonde con la ricchezza del latte di cocco per un equilibrio perfetto e rinfrescante.
- 1
In un pentolino, unite l'acqua, metà dell'agar-agar e le foglie di pandan precedentemente annodate. Portate a bollore vivace, mescolando finché l'agar non sarà completamente sciolto e il liquido risulterà di nuovo limpido.
- 2
Aggiungete metà dello zucchero e lasciate bollire per circa 2 minuti, finché lo sciroppo non inizierà a velare leggermente il cucchiaio. Rimuovete il pandan e versate un primo strato sottile sul fondo di uno stampo piatto.
- 3
In un secondo pentolino, scaldate il latte di cocco con l'agar, lo zucchero rimanente e un pizzico di sale, essenziale per bilanciare la dolcezza. Portate a leggero bollore continuando a mescolare con cura.
- 4
Quando il primo strato risulterà sodo al tatto ma ancora leggermente cedevole sotto la pressione del dito, versate delicatamente lo strato al cocco. Ripetete l'operazione alternando i colori fino a esaurimento dei liquidi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evitate di versare il liquido bollente su uno strato non ancora sufficientemente solido, per non rischiare di bucarne la superficie e mescolare i due composti.
- Mantenete i pentolini su un fuoco bassissimo mentre aspettate che gli strati si rapprendano nello stampo, così eviterete che la gelatina solidifichi prima del tempo nella pentola.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la surgelazione poiché la gelatina perderebbe la sua consistenza caratteristica.
