Gelatina al Cocco (Wun Gati)

Una gelatina soda e dal taglio netto, caratterizzata dall'alternanza scenografica di strati traslucidi e bianco opaco. L'aroma del pandan si fonde con la ricchezza del latte di cocco per un equilibrio perfetto e rinfrescante.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 238
• Proteine: 1 g
• Carboidrati: 29 g
• Grassi: 13 g

Ingredienti

• 333.3 ml Acqua minerale ( a temperatura ambiente )
• 266.7 ml Latte di cocco ( ben agitato )
• 6.7 g Agar-agar ( in polvere )
• 100 g Zucchero bianco ( semolato )
• 0.7 pinch Sale marino grigio ( fino )
• 1.3 piece Foglie di pandan ( annodate )

Istruzioni

1. Infusione della base trasparente

   In un pentolino, unite l'acqua, metà dell'agar-agar e le foglie di pandan precedentemente annodate. Portate a bollore vivace, mescolando finché l'agar non sarà completamente sciolto e il liquido risulterà di nuovo limpido.

2. Cottura dello strato trasparente

   Aggiungete metà dello zucchero e lasciate bollire per circa 2 minuti, finché lo sciroppo non inizierà a velare leggermente il cucchiaio. Rimuovete il pandan e versate un primo strato sottile sul fondo di uno stampo piatto.

3. Preparazione della crema di cocco

   In un secondo pentolino, scaldate il latte di cocco con l'agar, lo zucchero rimanente e un pizzico di sale, essenziale per bilanciare la dolcezza. Portate a leggero bollore continuando a mescolare con cura.

4. Composizione degli strati

   Quando il primo strato risulterà sodo al tatto ma ancora leggermente cedevole sotto la pressione del dito, versate delicatamente lo strato al cocco. Ripetete l'operazione alternando i colori fino a esaurimento dei liquidi.

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Consigli dello chef

• Evitate di versare il liquido bollente su uno strato non ancora sufficientemente solido, per non rischiare di bucarne la superficie e mescolare i due composti.
• Mantenete i pentolini su un fuoco bassissimo mentre aspettate che gli strati si rapprendano nello stampo, così eviterete che la gelatina solidifichi prima del tempo nella pentola.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la surgelazione poiché la gelatina perderebbe la sua consistenza caratteristica.