Gelatina di Caffè con Latte Condensato

Cubetti scuri e traslucidi che danzano sul cucchiaio. L'amaro intenso del caffè nero incontra la dolcezza vellutata e avvolgente del latte condensato in un contrasto irresistibile.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 294
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 54 g
• Grassi: 4 g

Ingredienti

• 1 L Acqua minerale
• 60 g Caffè macinato ( tostatura scura )
• 20 g Gelatina ( in fogli )
• 80 g Zucchero bianco
• 1 piece Baccello di vaniglia ( incisa, solo i semi )
• 200 ml Latte condensato zuccherato ( per guarnire )

Istruzioni

1. Infusione del caffè

   Porta l'acqua minerale a bollore e versala sul caffè macinato in un contenitore termoresistente. Lascia in infusione per 5 minuti, poi filtra il tutto con un colino a maglie fitte per ottenere un liquido limpido e privo di alcun residuo.

2. Preparazione della gelatina

   Idrata la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda, poi strizzala con cura tra le mani. Incorporala nel caffè ancora bollente insieme allo zucchero semolato e ai semi raschiati dalla bacca di vaniglia. Mescola con una frusta fino a completo scioglimento.

3. Raffreddamento e riposo

   Versa il composto in una pirofila rettangolare fino a raggiungere uno spessore di circa 2 cm. Lascia intiepidire a temperatura ambiente e poi riponi in frigorifero. La gelatina deve risultare perfettamente soda al tatto prima di procedere oltre.

4. Taglio e servizio

   Taglia la gelatina in cubetti regolari utilizzando un coltello con la lama passata sotto l'acqua calda. Distribuisci i cubetti in bicchierini o coppette. Appena prima di servire, guarnisci generosamente con una colata di latte condensato.

Consigli dello chef

• Per una gelatina dal carattere ancora più deciso e aromatico, aumenta leggermente la quantità di caffè macinato.
• Non saltare il passaggio del filtraggio: la purezza visiva e la consistenza liscia sono fondamentali per questo dessert.
• Immergi il fondo della pirofila in acqua calda per soli 3 secondi per sformare l'intero blocco di gelatina senza romperlo.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni all'interno di un contenitore ermetico. Non congelare per evitare che la struttura si rovini.