Gang kiew wan gai (curry verde di pollo)
Ingredienti
- 500 gPetto di pollo (tagliato a straccetti sottili)
- 400 mlLatte di cocco (agitato bene prima dell'uso)
- 2 cucch.Pasta di curry verde
- 200 gMelanzana (tagliata a cubetti di 2cm)
- 100 gGermogli di bambù (sciacquati e scolati)
- 2 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.Zucchero di palma (tritato finemente)
- 1 pz.Basilico thailandese (foglie intere)
- 4 pz.Foglie di lime kaffir (private della venatura centrale)
- 2 pz.Peperoncino Thai (affettato diagonalmente)
- 1 cucch.Olio di arachidi
- 150 gMelanzane tailandesi tonde (tagliate in quarti)
Preparazione
Una crema vellutata dal colore verde pallido che avvolge con delicatezza teneri bocconcini di pollo. Il profumo inebriante del basilico thailandese e della citronella si fonde con il calore del peperoncino, mentre piccole perle di olio di cocco affiorano in superficie, promettendo un'esplosione di sapori autentici.
- 1
In una padella capiente o un wok, scaldate l'olio a fuoco medio. Unite la pasta di curry verde e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno finché non sprigionerà tutto il suo aroma pungente e inizierà ad attaccarsi leggermente al fondo.
- 2
Aggiungete i pezzi di pollo e mescolateli con cura affinché siano completamente avvolti dalla pasta. Versate solo 100ml di latte di cocco e lasciate restringere a fuoco vivace finché la parte grassa non si separerà, facendo affiorare l'olio in superficie.
- 3
Versate il resto del latte di cocco. Unite le melanzane a cubetti, le melanzane thai, i germogli di bambù e le foglie di kaffir lime spezzettate a mano. Fate sobbollire dolcemente: le melanzane devono diventare tenere ma restare integre, senza sfaldarsi.
- 4
Regolate il sapore aggiungendo la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Assaggiate: l'equilibrio deve essere sapido con una leggera nota dolce. Spegnete il fuoco e completate con il basilico thai e i peperoncini freschi, lasciando che il basilico appassisca appena per preservare il suo verde brillante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evitate di rosolare eccessivamente il pollo; deve rimanere bianco e succoso, quasi 'affogato' nel liquido di cottura per preservarne la morbidezza.
- Se il curry vi sembra troppo denso, allungatelo con un goccio d'acqua o brodo, mai con altro latte di cocco alla fine per non smorzare i contrasti aromatici.
- La separazione della parte grassa del cocco all'inizio non è un errore, ma il segreto per un risultato professionale: è ciò che dona profondità e carattere al piatto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldatelo dolcemente in un pentolino per evitare che il latte di cocco si separi eccessivamente.
