Gang Kiew Wan Gai (Curry Verde di Pollo)

Una crema vellutata dal colore verde pallido che avvolge con delicatezza teneri bocconcini di pollo. Il profumo inebriante del basilico thailandese e della citronella si fonde con il calore del peperoncino, mentre piccole perle di olio di cocco affiorano in superficie, promettendo un'esplosione di sapori autentici.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 441
• Proteine: 30 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 29 g

Ingredienti

• 500 g Petto di pollo ( tagliato a straccetti sottili )
• 400 ml Latte di cocco ( agitato bene prima dell'uso )
• 2 tbsp Pasta di curry verde
• 200 g Melanzana ( tagliata a cubetti di 2cm )
• 100 g Germogli di bambù ( sciacquati e scolati )
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 1 tbsp Zucchero di palma ( tritato finemente )
• 1 piece Basilico thailandese ( foglie intere )
• 4 piece Foglie di lime kaffir ( private della venatura centrale )
• 2 piece Peperoncino Thai opzionale ( affettato diagonalmente )
• 1 tbsp Olio di arachidi
• 150 g Melanzane tailandesi tonde ( tagliate in quarti )

Istruzioni

1. Tostare la pasta di curry

   In una padella capiente o un wok, scaldate l'olio a fuoco medio. Unite la pasta di curry verde e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno finché non sprigionerà tutto il suo aroma pungente e inizierà ad attaccarsi leggermente al fondo.

2. Insaporire il pollo

   Aggiungete i pezzi di pollo e mescolateli con cura affinché siano completamente avvolti dalla pasta. Versate solo 100ml di latte di cocco e lasciate restringere a fuoco vivace finché la parte grassa non si separerà, facendo affiorare l'olio in superficie.

3. Cuocere le verdure

   Versate il resto del latte di cocco. Unite le melanzane a cubetti, le melanzane thai, i germogli di bambù e le foglie di kaffir lime spezzettate a mano. Fate sobbollire dolcemente: le melanzane devono diventare tenere ma restare integre, senza sfaldarsi.

4. Bilanciare i sapori

   Regolate il sapore aggiungendo la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Assaggiate: l'equilibrio deve essere sapido con una leggera nota dolce. Spegnete il fuoco e completate con il basilico thai e i peperoncini freschi, lasciando che il basilico appassisca appena per preservare il suo verde brillante.

Consigli dello chef

• Evitate di rosolare eccessivamente il pollo; deve rimanere bianco e succoso, quasi 'affogato' nel liquido di cottura per preservarne la morbidezza.
• Se il curry vi sembra troppo denso, allungatelo con un goccio d'acqua o brodo, mai con altro latte di cocco alla fine per non smorzare i contrasti aromatici.
• La separazione della parte grassa del cocco all'inizio non è un errore, ma il segreto per un risultato professionale: è ciò che dona profondità e carattere al piatto.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldatelo dolcemente in un pentolino per evitare che il latte di cocco si separi eccessivamente.