Gamja-jorim

Teneri cubetti di patate avvolti da una glassa scura, lucida e sciropposa. Un equilibrio perfetto tra la sapidità della soia e note dolci, esaltate dal profumo dell'aglio e dall'aroma tostato del sesamo.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 270
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 35 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 500 g Patata ( pelate e tagliate a cubetti di 2 cm )
• 2 tbsp Olio di girasole
• 200 ml Acqua minerale
• 4 tbsp Salsa di soia coreana
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tsp Semi di sesamo
• 2 tbsp Sciroppo di mais coreano

Istruzioni

1. Preparazione delle patate

   Pela le patate e tagliale a cubetti regolari di circa 2 cm. Risciacquale abbondantemente sotto l'acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso: questo passaggio è fondamentale per evitare che si attacchino tra loro o sul fondo della padella.

2. Rosolatura

   In una padella capiente o un saltapasta, scalda l'olio di semi. Salta i cubetti di patata per circa 5 minuti a fuoco medio, mescolando regolarmente. I bordi dovranno diventare leggermente traslucidi, senza però bruciare.

3. La brasatura

   Aggiungi l'acqua, la salsa di soia, lo zucchero, lo sciroppo di mais e l'aglio tritato. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma. Copri e lascia cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. La polpa sarà pronta quando la lama di un coltello vi affonderà senza resistenza.

4. Riduzione e glassatura

   Togli il coperchio e alza la fiamma. Lascia restringere il liquido mescolando delicatamente per non rompere i cubetti. Grazie allo sciroppo di mais, il fondo di cottura si trasformerà in una glassa bruna che avvolgerà ogni pezzetto con un velo lucido e invitante.

5. Il tocco finale

   A fuoco spento, versa l'olio di sesamo e completa con una manciata di semi di sesamo. Mescola un'ultima volta per distribuire uniformemente gli aromi.

Consigli dello chef

• Non saltare il risciacquo iniziale: è il vero segreto per ottenere una salsa pulita che non si trasformi in una poltiglia appiccicosa.
• La riduzione finale è il momento cruciale: tieni d'occhio la padella, perché la salsa passa da liquida a glassa densa in pochissimi istanti.

Conservazione

Si conserva per 3 o 4 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Può essere gustato caldo, tiepido o addirittura freddo, proprio come viene servito tradizionalmente in Corea.