Gamberoni alla griglia
Ingredienti
- 12 pz.Gambero selvatico (interi con testa)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (tritato fresco)
- 1 pz.Limone (a spicchi)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 12 pz.Gamberoni rossi del Mediterraneo (interi)
Preparazione
Il carapace che scrocchia sotto i denti, rivelando una polpa perlata e succulenta. Il profumo del mare scottato dal fuoco si fonde con l'aroma pungente del limone e dell'aglio rosolato.
- 1
Con un coltello affilato, incidi il dorso dei gamberi selvaggi e dei gamberoni rossi aprendoli a farfalla. Rimuovi il budello scuro senza staccare la testa o il guscio, poi appiattiscili leggermente.
- 2
Trita finemente l'aglio e il prezzemolo. In una ciotolina, mescola l'olio extravergine d'oliva con il trito, il sale e il pepe. Spennella ogni crostaceo assicurandoti di coprire bene la polpa esposta.
- 3
Scalda la griglia o la piastra finché non sarà rovente. Adagia i gamberoni dal lato della polpa. Quando la carne diventa opaca e il guscio vira al rosso acceso (circa 2 minuti), girali e prosegui per un altro minuto. Servi subito con spicchi di limone.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non staccare le teste: il corallo all'interno è un vero concentrato di sapore che si sprigiona durante la cottura.
- La griglia deve essere rovente per sigillare la polpa all'istante, mantenendola tenera senza asciugarla.
- Non appena la carne diventa bianca e opaca, è pronta: la sovracottura è il nemico del gusto.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare caldissimi appena tolti dal fuoco. Se riscaldati, i crostacei tendono a diventare gommosi.
