Gamberoni alla griglia

Il carapace che scrocchia sotto i denti, rivelando una polpa perlata e succulenta. Il profumo del mare scottato dal fuoco si fonde con l'aroma pungente del limone e dell'aglio rosolato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 736
• Proteine: 102 g
• Carboidrati: 1 g
• Grassi: 38 g

Ingredienti

• 12 piece Gambero selvatico ( interi con testa )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato fresco )
• 1 piece Limone ( a spicchi )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 12 piece Gamberoni rossi del Mediterraneo ( interi )

Istruzioni

1. Preparazione dei crostacei

   Con un coltello affilato, incidi il dorso dei gamberi selvaggi e dei gamberoni rossi aprendoli a farfalla. Rimuovi il budello scuro senza staccare la testa o il guscio, poi appiattiscili leggermente.

2. Marinatura veloce

   Trita finemente l'aglio e il prezzemolo. In una ciotolina, mescola l'olio extravergine d'oliva con il trito, il sale e il pepe. Spennella ogni crostaceo assicurandoti di coprire bene la polpa esposta.

3. La cottura

   Scalda la griglia o la piastra finché non sarà rovente. Adagia i gamberoni dal lato della polpa. Quando la carne diventa opaca e il guscio vira al rosso acceso (circa 2 minuti), girali e prosegui per un altro minuto. Servi subito con spicchi di limone.

Consigli dello chef

• Non staccare le teste: il corallo all'interno è un vero concentrato di sapore che si sprigiona durante la cottura.
• La griglia deve essere rovente per sigillare la polpa all'istante, mantenendola tenera senza asciugarla.
• Non appena la carne diventa bianca e opaca, è pronta: la sovracottura è il nemico del gusto.

Conservazione

Da gustare caldissimi appena tolti dal fuoco. Se riscaldati, i crostacei tendono a diventare gommosi.