Gamberi Saltati al Pepe del Sichuan

Gamberi dalla polpa soda e perlacea, scottati a fuoco vivace. Il fondo di cottura si restringe fino a diventare una glassa lucida e avvolgente, sprigionando l'aroma pungente del peperoncino e il tipico pizzicore vibrante del pepe del Sichuan.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 317
• Proteine: 32 g
• Carboidrati: 11 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 600 g Gamberetto ( interi e sgusciati )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Peperoncino Thai ( tagliato a rondelle )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 tbsp Pepe di Sichuan ( tostato e pestato )
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 4 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Aceto di riso
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 2 piece Cipollotto ( affettato sottilmente )
• 1 tsp Olio piccante opzionale
• 20 g Zenzero fresco ( pelato e tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione dei gamberi

   Pulisci i gamberi eliminando il carapace ma lasciando la coda per un impiattamento più elegante. Incidi il dorso per rimuovere il filamento scuro. Asciugali meticolosamente con un panno: se i gamberi sono umidi non rosoleranno correttamente, rischiando di lessarsi.

2. Rosolatura nel wok

   Scalda l'olio di arachidi in un wok o in una padella capiente finché non inizia appena a fumare. Tuffa i gamberi: devono diventare rossi istantaneamente e la polpa deve farsi opaca e invitante.

3. Soffritto e sfumatura

   Unisci l'aglio tritato, il peperoncino a rondelle, lo zenzero e il pepe del Sichuan pestato. Non appena il profumo delle spezie invade la cucina, sfuma con la salsa di soia, l'aceto e lo zucchero.

4. Laccatura e finitura

   Lascia restringere il liquido a fuoco vivo. La salsa deve velare il dorso del cucchiaio e avvolgere i gamberi in una glassa lucida. Rifinisci con un filo d'olio piccante e il cipollotto fresco per una nota croccante.

Consigli dello chef

• Non affollare la padella: se hai molti gamberi, saltali in due riprese per mantenere il calore altissimo e garantire la croccantezza.
• Il pepe del Sichuan va tostato a secco in padella per un minuto prima di essere pestato, così da sprigionare tutti i suoi oli essenziali.
• Se la salsa dovesse restringersi troppo velocemente, aggiungi un cucchiaio d'acqua per mantenere la laccatura fluida e brillante.

Conservazione

Consumare immediatamente. Se riscaldati, i gamberi tendono a diventare gommosi e perdere la loro consistenza ideale.