Gamberi Gratinati al Forno

Gamberi polposi avvolti da una crosticina dorata e croccante al parmigiano. Il burro nocciola e il vino bianco creano un delizioso sughetto sul fondo della pirofila, mentre l'aglio e il prezzemolo regalano un'immediata nota di freschezza mediterranea.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 399
• Proteine: 34 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 600 g Gamberetto ( sgusciati )
• 60 g Pangrattato ( classico )
• 40 g Parmigiano ( grattugiato )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato fresco )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 20 g Burro dolce ( a fiocchetti )
• 50 ml Vino bianco secco
• 1 piece Limone ( a spicchi per servire )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione dei gamberi

   Sgusciate i gamberi avendo cura di lasciare intatta la coda. Tamponateli con estrema cura usando un panno pulito o della carta assorbente; devono essere perfettamente asciutti perché la panatura aderisca alla perfezione senza diventare molliccia.

2. Il mix per la gratinatura

   In una ciotola, unite il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l'aglio tritato finemente e il prezzemolo fresco. Versate l'olio d'oliva e mescolate con le mani fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia bagnata, che si sbriciola facilmente tra le dita.

3. Composizione della pirofila

   Disponete i gamberi ben stesi in una pirofila da forno. Versate il vino bianco sul fondo della teglia e adagiate dei piccoli fiocchetti di burro sopra i gamberi. Distribuite uniformemente il composto di pane grattugiato su tutta la superficie.

4. Cottura e doratura

   Infornate sotto il grill e sorvegliate la cottura: la crosticina deve diventare di un bel biondo dorato e il sughetto deve sobbollire leggermente ai bordi. I gamberi sono pronti non appena diventano opachi e sodi al tatto.

Consigli dello chef

• Attenzione a non prolungare troppo la cottura: i gamberi diventano gommosi in un attimo. Appena cambiano colore, sfornateli immediatamente.
• Se la panatura dovesse scurirsi troppo velocemente rispetto alla cottura del pesce, spostate la pirofila sul ripiano inferiore del forno.

Conservazione

Da gustare caldissimi appena sfornati per apprezzare il contrasto tra la morbidezza del pesce e la croccantezza della gratinatura. Si sconsiglia la conservazione in frigorifero.