Gamberi Gratinati al Forno
Ingredienti
- 600 gGamberetto (sgusciati)
- 60 gPangrattato (classico)
- 40 gParmigiano (grattugiato)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (tritato fresco)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 20 gBurro dolce (a fiocchetti)
- 50 mlVino bianco secco
- 1 pz.Limone (a spicchi per servire)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Gamberi polposi avvolti da una crosticina dorata e croccante al parmigiano. Il burro nocciola e il vino bianco creano un delizioso sughetto sul fondo della pirofila, mentre l'aglio e il prezzemolo regalano un'immediata nota di freschezza mediterranea.
- 1
Sgusciate i gamberi avendo cura di lasciare intatta la coda. Tamponateli con estrema cura usando un panno pulito o della carta assorbente; devono essere perfettamente asciutti perché la panatura aderisca alla perfezione senza diventare molliccia.
- 2
In una ciotola, unite il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l'aglio tritato finemente e il prezzemolo fresco. Versate l'olio d'oliva e mescolate con le mani fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia bagnata, che si sbriciola facilmente tra le dita.
- 3
Disponete i gamberi ben stesi in una pirofila da forno. Versate il vino bianco sul fondo della teglia e adagiate dei piccoli fiocchetti di burro sopra i gamberi. Distribuite uniformemente il composto di pane grattugiato su tutta la superficie.
- 4
Infornate sotto il grill e sorvegliate la cottura: la crosticina deve diventare di un bel biondo dorato e il sughetto deve sobbollire leggermente ai bordi. I gamberi sono pronti non appena diventano opachi e sodi al tatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Attenzione a non prolungare troppo la cottura: i gamberi diventano gommosi in un attimo. Appena cambiano colore, sfornateli immediatamente.
- Se la panatura dovesse scurirsi troppo velocemente rispetto alla cottura del pesce, spostate la pirofila sul ripiano inferiore del forno.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare caldissimi appena sfornati per apprezzare il contrasto tra la morbidezza del pesce e la croccantezza della gratinatura. Si sconsiglia la conservazione in frigorifero.
