Gamberi al Vapore con Aglio e Vermicelli

Polpa soda e perlata, esaltata dalla nota pungente dell'aglio e dalla profondità della salsa di soia. La cottura al vapore preserva la naturale succosità del crostaceo, mentre il tocco finale di olio bollente ne sprigiona l'irresistibile fragranza.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 8 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 240
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 24 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 12 piece Gambero selvatico ( interi, con la coda )
• 6 piece Aglio ( spicchi tritati finemente al coltello )
• 100 g Spaghetti di soia ( reidratati e scolati )
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Vino di riso
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 tsp Olio di sesamo
• 2 piece Cipollotto ( tagliato a rondelle sottili )
• 2 tbsp Olio di arachidi

Istruzioni

1. Preparazione dei vermicelli

   Mettete a bagno i vermicelli di soia in acqua tiepida per circa 15 minuti. Una volta ammorbiditi, scolateli e sminuzzateli grossolanamente con le forbici per facilitarne il servizio a tavola.

2. Pulizia dei gamberi

   Incidete il dorso dei gamberi longitudinalmente senza dividerli del tutto. Rimuovete il filamento scuro e apriteli delicatamente a farfalla, appiattendoli con le dita.

3. Condimento all'aglio

   In una ciotolina, mescolate l'aglio tritato con la salsa di soia, il vino di riso, lo zucchero bianco e l'olio di sesamo fino a ottenere una pasta densa e profumata.

4. Assemblaggio del piatto

   Disponete un letto di vermicelli su un piatto resistente al calore. Adagiatevi sopra i gamberi con la polpa rivolta verso l'alto e distribuite generosamente il composto all'aglio su ciascuno.

5. Cottura al vapore

   Posizionate il piatto nella vaporiera sopra l'acqua in ebollizione. Coprite e lasciate cuocere per 5-8 minuti, finché la carne non diventa opaca e di un bel rosa vivace.

6. Il tocco finale

   Guarnite con il cipollotto fresco a rondelle. Scaldate l'olio di arachidi finché non inizia appena a fumare, quindi versatelo bollente sui cipollotti per sprigionarne all'istante l'aroma.

Consigli dello chef

• Attenzione a non cuocere troppo i gamberi: sono pronti non appena la polpa diventa opaca e rosata, restando così teneri e succosi.
• L'olio deve essere caldissimo, quasi al punto di fumo, per 'scottare' il cipollotto: è questo passaggio che crea il caratteristico sapore del piatto.

Conservazione

Da gustare immediatamente appena pronti. I gamberi cotti al vapore non si prestano a essere riscaldati.