Gamberi al Vapore con Aglio e Vermicelli
Ingredienti
- 12 pz.Gambero selvatico (interi, con la coda)
- 6 pz.Aglio (spicchi tritati finemente al coltello)
- 100 gSpaghetti di soia (reidratati e scolati)
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Vino di riso
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 1 cucch.noOlio di sesamo
- 2 pz.Cipollotto (tagliato a rondelle sottili)
- 2 cucch.Olio di arachidi
Preparazione
Polpa soda e perlata, esaltata dalla nota pungente dell'aglio e dalla profondità della salsa di soia. La cottura al vapore preserva la naturale succosità del crostaceo, mentre il tocco finale di olio bollente ne sprigiona l'irresistibile fragranza.
- 1
Mettete a bagno i vermicelli di soia in acqua tiepida per circa 15 minuti. Una volta ammorbiditi, scolateli e sminuzzateli grossolanamente con le forbici per facilitarne il servizio a tavola.
- 2
Incidete il dorso dei gamberi longitudinalmente senza dividerli del tutto. Rimuovete il filamento scuro e apriteli delicatamente a farfalla, appiattendoli con le dita.
- 3
In una ciotolina, mescolate l'aglio tritato con la salsa di soia, il vino di riso, lo zucchero bianco e l'olio di sesamo fino a ottenere una pasta densa e profumata.
- 4
Disponete un letto di vermicelli su un piatto resistente al calore. Adagiatevi sopra i gamberi con la polpa rivolta verso l'alto e distribuite generosamente il composto all'aglio su ciascuno.
- 5
Posizionate il piatto nella vaporiera sopra l'acqua in ebollizione. Coprite e lasciate cuocere per 5-8 minuti, finché la carne non diventa opaca e di un bel rosa vivace.
- 6
Guarnite con il cipollotto fresco a rondelle. Scaldate l'olio di arachidi finché non inizia appena a fumare, quindi versatelo bollente sui cipollotti per sprigionarne all'istante l'aroma.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Attenzione a non cuocere troppo i gamberi: sono pronti non appena la polpa diventa opaca e rosata, restando così teneri e succosi.
- L'olio deve essere caldissimo, quasi al punto di fumo, per 'scottare' il cipollotto: è questo passaggio che crea il caratteristico sapore del piatto.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare immediatamente appena pronti. I gamberi cotti al vapore non si prestano a essere riscaldati.
