Gamberi al Burro e Aglio

Gamberi sodi e succulenti avvolti in una profumata schiuma di burro all'aglio. La nota agrumata del limone bilancia la ricchezza del piatto, regalando un finale fresco e pulito al palato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 341
• Proteine: 34 g
• Carboidrati: 1 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 600 g Gambero selvatico ( sgusciati )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 60 g Burro salato ( a cubetti freddi )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 50 ml Vino bianco secco
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Pulizia dei gamberi

   Sgusciate i gamberi mantenendo la coda per una presentazione più curata. Incidete il dorso con un coltellino ed eliminate il filamento scuro (il budello). Tamponateli accuratamente con carta assorbente per garantire una rosolatura perfetta in cottura.

2. Infusione del burro

   In una padella ampia, scaldate l'olio d'oliva con una noce di burro. Quando inizia a sfrigolare, unite l'aglio tritato. Lasciatelo infondere a fuoco medio senza farlo scurire; l'aglio deve restare chiaro per evitare che sprigioni note amare.

3. Rosolatura dei gamberi

   Alzate la fiamma e tuffate i gamberi in padella. Saltateli per circa 2 minuti per lato finché la polpa da traslucida non diventerà opaca e rosata. I succhi dovranno caramellizzarsi leggermente sul fondo della padella.

4. Sfumatura e mantecatura

   Sfumateli con il vino bianco, raschiando il fondo con una spatola per sciogliere i succhi di cottura. Lasciate ridurre della metà. Unite il restante burro freddo a tocchetti e mescolate energicamente per creare un'emulsione vellutata e lucida che nappa perfettamente il cucchiaio.

5. Finitura

   A fuoco spento, irrorate il tutto con il succo di limone. Spolverate con il prezzemolo fresco tritato e un pizzico di pepe nero. Saltate un'ultima volta per glassare uniformemente ogni singolo gambero.

Consigli dello chef

• Non affollate la padella: se necessario, cuocete i gamberi in due riprese affinché possano rosolare correttamente invece di bollire nei propri succhi.
• Il burro deve essere freddissimo quando viene aggiunto alla fine per ottenere un'emulsione stabile, densa e lucida.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Se riscaldati, i gamberi perdono la loro consistenza diventando gommosi.